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1、炒青菜一般是需要焯水的 ， 具體要看我們炒的是什么樣的青菜，如果是炒空心菜或者是菠菜一類的蔬菜，這樣的蔬菜里面含有草酸 ， 所以在做之前最好焯一下水，在焯水的過程中，可以去除蔬菜里面大量的草酸和其他雜質，但如果是普通的青菜 ， 也可以不焯水 。
2、很多人在炒青菜的時候 ， 會把蔬菜炒軟之后，就放食用鹽，其實這樣的方法是錯誤的，這很有可能會導致我們炒的青菜并不新鮮，影響口感 。如果想讓青菜保持最爽脆的口感，最好是在青菜炒好要出鍋之前的一分鐘再放食用鹽，這樣就不會導致鹽讓青菜出水，口感過老 。
【炒青菜要焯水嗎 炒青菜焯水好不好】3、在炒蔬菜的時候，一定要把蔬菜表面的水分瀝干，如果把帶有水分的蔬菜放入到油鍋里面之后，很有可能會出現迸濺的現象，并且炒出來的蔬菜口感會比較清淡，蔬菜在炒的過程當中，本來就會出現一些水分，就不需要再有多余的水分了 。
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