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1、看顏色，新鮮的豬肉呈淡紅色或淡粉色，有光澤 ， 纖維細 ， 白色脂肪部分呈乳白色 。而不新鮮的肉，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色，瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色 。新鮮的肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕，而不新鮮的豬肉，肉質不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出 。
2、聞 。因為新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味 。但變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味 。
【怎么挑選豬肉 選擇豬肉的方法】3、觸 。即觸彈性，新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀 ， 而變質豬肉 ， 由于其組織遭到破壞 ， 用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀 。
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