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涼拌鴨胗是四川傳統小吃之一 ， 口感鮮美，營養豐富 。以下是四川涼拌鴨胗的正宗做法：
材料：
鴨胗，生姜，大蒜，小蔥，花椒，香菜，辣椒油，生抽 ， 醋，鹽，白糖，雞精 。
步驟：
1.將鴨胗洗凈，放入開水中焯水10分鐘，撈出后放入冷水中浸泡20分鐘，摘去血絲；
2.將鴨胗切成細絲，切好的鴨胗放入碗中，加入鹽，白糖 ， 雞精，生抽攪勻腌制20分鐘；
3.將香菜，生姜，大蒜，小蔥切成末，裝入碗中備用；
4.將花椒用干鍋煸炒，炒至微黃后倒入油鍋中 ， 加入紅油豆瓣醬，煮油漆黑 ， 注意火候；
5.將煮好的鴨胗撈出，瀝干水分，和香菜、大蔥、生姜、辣椒油、醋拌勻即可 。
小貼士：
1.焯水時火開大，可以煮出鴨胗的臟東西；
2.腌制時耐心攪拌讓鴨胗腌得更入味；
3.鴨胗不能腌過久，否則口感會變硬；
4.煮紅油醬的過程中，要保持中小火，并且時刻監測紅油醬的顏色，不要煮黑了；
【四川涼拌鴨胗的正宗做法】5.涼拌鴨胗可以根據個人口味加入辣椒、醋等其它調料，做出自己喜歡的口味 。

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