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山西美食，山西的特色美食有哪些

山西生活經驗

山西美食
刀削面、晉中油糕、頭腦、陽城肉罐肉、豬血灌腸、莜面栲栳栳、羊雜割、過油肉等 。
1、刀削面：是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外 。刀削面全憑刀削，因此得名 。用刀削出的面葉 ， 中厚邊薄 。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋 ， 軟而不粘，越嚼越香 ， 深受喜食面食者歡迎 。
2、晉中油糕：是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品 。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜 ， 美味可口 。晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同 ， 有云片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之 ， 故又稱年糕、喜糕 。
3、頭腦：是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品 。在一碗湯糊里 ， 放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥 。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪 。特點：益氣調元 ， 滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用 。已有三百多年的歷史，每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市 。
4、陽城肉罐肉：陽城肉罐肉是馳名三晉美味佳肴 。它是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正 ， 軟爛可口 。同時，陽城肉罐肉不僅制作工藝獨特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩 。
5、豬血灌腸：是霍州傳統名食之一，它創制于清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品 。主料是豬血，配以豆芽等 。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃 。
【山西美食，山西的特色美食有哪些】6、莜面栲栳栳：是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種面食小吃 。栲栳是指用柳條編成 ， 形狀像斗的容器 。也叫“笆斗” ?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ氉鞯囊环N面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳” 。是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名 。
7、羊雜割：羊雜割，為山西的一種地方小吃 。據傳 ， 山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜 。羊雜最開始是懷仁的名吃 ， 在雁北一帶小有名氣 。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫“羊雜” 。把羊的心 ， 肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯 ， 做成“羊雜”，加上粉條一起吃 。現在發展成為山西地方美食 。
8、過油肉：是太原十大名吃之首，晉菜代表之一 。因其“過油”絕技而命名，“點醋”風味而獨特 。精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過 ， 成菜色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩 。過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一 。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕 。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同 ， 具有濃厚的山西地方特色 。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油 。

山西美食，山西的特色美食有哪些

文章插圖
山西的特色美食有哪些莜面栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統面食小吃 ， 屬于晉菜 。"栲栳栳"是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象"笆斗"，民間叫"栳栳" 。莜面栲栳栳是山西十大面食之一 。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上"羊肉臊子臺蘑湯 ， 一家吃著十家香"，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事 。