【炒豆芽需要加醋嗎 炒豆芽要放醋嗎】

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1、炒豆芽是需要放醋的 。
2、豆芽含水量高，在烹調時易出湯，經不起長時間的加熱 。放點醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固的作用，可使豆芽增強脆度 。豆芽含有較豐富的維生素B1,B2,及其它維生素，在烹調時維生素易被氧化而遭到破壞 。炒豆芽放醋可以達到保護營養素的目的 。豆芽中含有豆腥氣 ， 放點醋可消除豆腥氣，并且能使豆芽脆嫩 。

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