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1、記住“熱鍋涼油”的要點，用控干水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身 。如魚太濕，也可先沾一層面粉 ， 再沾蛋清 。也可以沾面粉和蛋清的混合液體（面粉一定是少量，太多就成糊糊了） 。
2、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油，稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面 。時間長些成焦黃，翻身 。再成焦黃 。鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香 。
3、魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋 。不光要把鍋洗乾凈，油熱的時候放入食鹽 。
【炸魚不粘鍋的竅門 炸魚不粘鍋的技巧】4、最重要的一點就是油的溫度不能太高 。大概熱到6，7分，這時候也應該關小火 。這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮 。

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