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1、新鮮的雞肉肉質緊密排列顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力毛囊突出 。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉 。具體來說，可以從以下幾個方面判斷鮮雞肉的新鮮程度 。
2、查眼球 。新鮮的雞肉眼球飽滿，角膜有光澤；次鮮的雞肉眼球皺縮凹陷，晶體稍混濁；變質的眼球干縮凹陷，晶體混濁 。
3、觀色澤 。新鮮雞肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮；次鮮的皮膚色澤較暗 ， 肌肉切面稍有光澤；變質的體表無光澤 。
4、探黏度 。新鮮雞肉外表微干或微濕潤，黏手；次鮮雞肉外表干燥或黏手，新切面濕潤；變質雞肉外表干燥或黏手，新切面發黏試彈性 。新鮮雞肉指壓后凹陷立即恢復，次鮮雞肉則恢復較慢，變質雞肉不能恢復并留有痕跡 。
【如何挑選鮮雞肉 怎么挑選鮮雞肉】5、聞氣味：新鮮雞肉氣味正常，次鮮雞肉無異味，變質雞肉體表和腹部均有異味或臭味 。
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