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1、原料：排骨500克 ， 蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺 ， 冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺 ， 涼水適量 ， 開水適量 。
2、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開 。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發 。
3、開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用 。
4、冰糖敲碎 。鍋里放一點點油，放入冰糖 ， 用小火炒糖色，火一定要小 。
【排骨怎么燉適合 紅燒排骨的做法】5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色 。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
7、倒入少許醬油上色 。
8、放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜 。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘 。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁 。出國盛盤 。

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