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水磨的紅辣椒怎么保存不壞 水磨的紅辣椒如何保存不壞

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水磨的紅辣椒怎么保存不壞 水磨的紅辣椒如何保存不壞

文章插圖
1、干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)，制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼 。特點是干辣 。使用時還需加工，不論切段還是搗末 ， 一經熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味 。用途十分廣泛 。
2、泡制法：即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可 。特點是酸辣 。一般可儲存兩年以上 ， 但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼 。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲 。主要用于魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯 。
【水磨的紅辣椒怎么保存不壞 水磨的紅辣椒如何保存不壞】3、凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存 。特點是保持了辣椒的鮮辣清香 ?？蓛Υ鎯赡曜笥?nbsp;， 但以一年內為佳 。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選 。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化 。需要時，從食品袋中取出若干 ， 略微沖洗即可使用，余下的繼續凍入冰箱 。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調味 。