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頭茬香椿芽的危害香椿的區別,一年四季都能有的香椿基地

香椿生活經驗



頭茬香椿芽的危害香椿的區別,一年四季都能有的香椿基地

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香椿是我們最熟悉的春天味道 。圖片來自@雪蓮口福耶


新京報訊（采訪人員 李傲 張羽）雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質，春暖時分，正是吃香椿的好時節，喜歡香椿的人，每年就盼著春分后的這一口 。3月中旬，香椿的價格被炒到了百元一斤甚至更高，實際上 ， 當下北京市面上多是大棚里種植的香椿，或者是外地供應，還不算真正的本土“野”味 。在北京，最著名的頭茬紅頭香椿半個月后就能上市，那才是我們最熟悉的春天味道 。
別急 北京頭茬兒香椿馬上上市
頭茬香椿芽的危害香椿的區別,一年四季都能有的香椿基地

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【頭茬香椿芽的危害香椿的區別,一年四季都能有的香椿基地】由于北京地區地處北方，初春溫度偏低，需天氣足夠暖和才能“考慮”發芽的香椿 ， 比南方地區生長得要慢一些 。
3月中旬，新京報采訪人員走訪門頭溝泗家水村和房山上方山等地均發現，香椿樹都還沒有冒出新芽 ， 泗家水村張女士稱，想吃到第一茬紅頭香椿需再等上十幾天，“天氣這幾天開始暖和了，立馬就會出芽的，4月初就能長出來 ， 很快大家就能吃到從樹上剛采摘下來的香椿了 ， 現在北京賣的香椿是大棚或外地供應的 ?！?br /> 在泗家水村，種植香椿據說已有好幾百年的歷史 ， 明清時期甚至是宮中貢品 。按當地傳統的采摘習慣，村民們到時候用長桿鐵鉤只采頂芽不采側芽 ， 而且最好是采“獨頭香椿”，味道最濃郁，剛采下的頂芽香椿，聞起來還有淡淡花香 。
今年開春以來，香椿的價格一路飆升 ， 拔得蔬菜界的頭籌，最高時,有的超市居然賣到200元一斤，完勝此前的網紅水果車厘子 。但近日采訪人員走訪北京菜市場、超市等地發現，香椿價格有所回落，有菜市場賣4元一兩 。商家表示北京本地的嫩香椿不久后就會上市，屆時價格可能還會有所變動 。不過，也有市民已迫不及待了，“就好這口兒 ， 等了一個冬天了 ， 價格高也會買點回去，主要是嘗個鮮 ?！?br />
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緊盯 院里的香椿一不留神就被摘光
在不少老北京的兒時記憶里，胡同或大院里總會有那么一兩棵香椿樹 ， 每每到春天 ， 家里人會在院里隨手摘上香椿芽回家 。
市民曹先生回憶 ， “那時候一進院，就能聞到香椿那濃郁而特別的香氣，摘下一把，回家炒個雞蛋吃，那才叫香 。記得那時候，家家戶戶一到了這時節，天天沒事就往香椿樹那邊溜達，看啥時發芽，真得盯緊了，一不留神，這香椿就給人摘光了 ?！?br /> 香椿又名香椿芽、香樁頭 ， 除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種 。香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類 。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種 。屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種 。
自家辛苦種的香椿樹，每年就盼著這幾天，最嫩的那茬當然想留給自己吃，因為這香椿芽采不了幾茬，而且一茬比一茬老，到后面就跟吃樹葉子沒區別了 。曾在昌平居住的張老先生回憶說，那時他特意從門頭溝齋堂運了好幾棵香椿樹，搬到自家院子重新栽培，“辛辛苦苦一整年，終于盼到發芽了，心想芽還有點太小 ， 過兩天再摘吧，結果第三天一去，香椿芽幾乎都被人給揪光了，剩下的那點兒 ， 就夠炒兩回雞蛋的，氣得我整個春天都不痛快” 。
美味 雞蛋和豆腐都是最佳拍檔
鄉村頻道采訪人員走訪時，也看到了不少“大棚香椿”，與常見的香椿樹不同，大棚里的香椿都是小苗，低低矮矮的，而且還不是大棚里的主角，通常是跟茴香、油麥菜、韭菜等蔬菜各分區域同棚種植 。對挑剔點的食客來說 ， 從口感味道上，“大棚香椿”總覺得差點意思 。在北京，齋堂、泗家水和上方山的香椿都很出名，老食客到時候都會去這些地方溜達，第一時間品嘗最嫩的頂芽香椿 。
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當香椿遇上雞蛋 。圖片來自@雪蓮口福耶
我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說 ， 營養極其豐富的香椿，成為了許多人翹首以待的春季限定時令菜 。當香椿遇上雞蛋，那就是香椿愛好者心中的“白月光”——香椿攤雞蛋 。剛出芽的香椿切碎，與鮮黃的蛋液交織在一起，入鍋翻炒 。入口時香椿的氣息充斥齒間，滿滿都是春天味道 。當香椿遇上豆腐，那也是最佳拍檔 ， 切碎的香椿調味，與豆腐的醇香融為一體，吃上一口清爽開胃 。
另一種常常出現在飯桌上的就是炸香椿魚了，整葉的香椿包裹著雞蛋下鍋炸透，蘸取少許椒鹽入口，酥香松脆 。
不僅如此 ， 香椿還可做香椿竹筍、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿拌花生、腌香椿等菜品 。香椿雖美味 ， 但據《食療本草》記載：“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微 。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也” 。在中醫理論中，香椿為發物，易誘使痼疾復發 ， 故慢性疾病患者應少食或不食 。