文章插圖
1、主料：豬肉(瘦)100克、粉絲30克、綠豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、雞蛋120克 。輔料：淀粉(蠶豆)15克 。調料：味精3克、香油20克、料酒15克、蔥油25克、醋3克、鹽5克、花生油30克、大蔥10克、姜5克 。
2、春韭摘洗凈，切3 厘米長的段；
3、水泡粉絲用刀略斬，不要過長；
4、雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許；
5、將嫩菠菜摘洗凈，切8 厘米長的段；
6、水燒沸，將菠菜放入水中焯過；
7、瘦肉洗凈，切絲；
8、炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；
9、另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜 ， 旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；
10、將韭菜倒入繼續快炒至均 ， 隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；
【正宗炒合菜的做法 正宗炒合菜的烹飪方法】11、炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃 ， 蓋在合菜上 ， 即全部完成 。

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