1. 首頁 > 人文 > >

經驗@沸水泡茶容易酸，85℃水泡茶才好喝，網上教的經驗，是真的嗎？

長江睡虎地秦簡荊門墓群隨州楚文化考古發現荊州名單湖北湖北百年百大

經驗@沸水泡茶容易酸，85℃水泡茶才好喝，網上教的經驗，是真的嗎？
文章插圖
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
要說泡茶，爭議較多的莫過于茶具以及水溫。
茶具之戰中，蓋碗和紫砂壺斗得最兇。
擁護紫砂壺的茶友，對其愛得極為深沉，感覺不用它來泡茶，渾身都不得勁。
在他們看來，紫砂壺泡茶，是自己表達喜愛的方式。
即便用紫砂壺泡茶，部分香氣會受到損耗，從而茶香變得淡薄，也沒有關系。
抑或，出湯的速度慢了，出現坐杯悶泡的情況，泡出來的茶湯略顯苦澀，也無傷大雅。
經驗@沸水泡茶容易酸，85℃水泡茶才好喝，網上教的經驗，是真的嗎？
文章插圖
而擁護蓋碗的茶友，則對紫砂壺沒有絲毫感情。
他們認為，會影響茶葉原本風味的茶具，都是不值得喜歡的。
于是乎，每當紫砂一族與蓋碗一族遇上了，免不了爭辯一番。
只是，想將自己的想法灌輸到他人的腦海中，著實是一件很難的事情。
就像那句經典話術，你永遠叫不醒一個裝睡的人。
經驗@沸水泡茶容易酸，85℃水泡茶才好喝，網上教的經驗，是真的嗎？
文章插圖
《2》
關于泡茶水溫，也是一個頗受爭議的話題。
有人說，沸水泡紅茶，會將其泡出酸味，為了避免造成這種情況，還是建議大家用溫水泡茶。
這樣的言論，錯得離譜。
紅茶會泡出酸味，與水溫的確有一定的關系，但歸根結底還是茶葉品質有問題。
沸水的溫度高，可以將茶葉浸潤，從而滋味物質會釋放出來。
如果這款紅茶中含有大量的酸味物質，那么用沸水沖泡自然會大量釋放，使得茶湯喝起來帶著酸味。
而將沖泡的水溫降低，用溫水沖泡，那么釋放出來的酸味物質數量就會更少些，喝起來酸味便會不明顯。
正因如此，才會說紅茶出現酸味，與泡茶的水溫有一定的關系。
但紅茶出現酸味，這已經是一件非正常事件了。
經驗@沸水泡茶容易酸，85℃水泡茶才好喝，網上教的經驗，是真的嗎？
文章插圖
品質出眾的正山小種，風味是花蜜香、花果香、桂圓湯。
喝起來清甜爽口，茶湯順滑細膩，馥郁的茶香不斷撫慰著唇舌，只會帶來極致曼妙的享受。
要是它的湯水中出現酸味，只能證明它的品質存在極大的問題。
比方說，工藝不到位。
紅茶的發酵程度較高，在制作的過程中則需要制茶師將發酵的程度把握好。
要是一不小心發酵過了頭，便容易出現酸味，在沖泡的時候會釋放出來，從而被感受到。
再比方說，儲存不到位。
任何好茶在存放的過程中都是極其害怕水汽的。
要是倉儲不到位，導致其受潮變質了，如此一來，在水分以及溫度加持下，同樣會出現過度發酵的情況。
經歷過重度發酵的茶葉，便容易出現酸味。
經驗@沸水泡茶容易酸，85℃水泡茶才好喝，網上教的經驗，是真的嗎？
文章插圖
《3》
曾經，也有人說白毫銀針太過嬌嫩，用沸水沖泡會被燙傷。
這話完全就是無稽之談。
品質出眾的白毫銀針，是完全不害怕沸水的，相反在高溫水的刺激下，內部蘊含著的滋味物質才會盡數釋放。
為什么這么說呢？其實是有科學理論支撐的。
經驗@沸水泡茶容易酸，85℃水泡茶才好喝，網上教的經驗，是真的嗎？
文章插圖
首先，優質銀針上覆蓋著厚實且細密的白毫。
這些白毫看似不起眼，實則除了可以提供毫香以及豐富的茶氨酸外，還具有防水的作用，可以保護芽頭。
在生長的過程中，雨水掉落在芽頭上，白毫會將其抵擋在外，避免水將茶悶壞。