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麻花#武夷巖茶的香韻、巖韻、山頭韻，應該如何理解，它們有什么區別？

麻花#武夷巖茶的香韻、巖韻、山頭韻，應該如何理解，它們有什么區別？
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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
前兩天，剛出了一篇寫巖韻的文章。
結果這天又遇到一個相關提問。
“巖茶的香韻，巖韻，山頭韻，如何理解，它們有什么區別？”
據大膽猜測，提這個問題的茶客，多半剛接觸巖茶不久。
正處于新鮮勁上，看什么都是好奇的。
就像剛拿到駕照的新手，第一次開車上路時，謹而慎之，認真得很。
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而老司機就不同了，他們往往伸手一摸方向盤，一腳踩油門，即可能找到駕輕就熟的感覺。
老神在在，輕松得很。
茶葉圈子里的老手，也是如此。
從角落里摸出一泡茶，燒沸水，滾燙的開水沖向巖茶條索后，茶香立馬就浮起。
有經驗的人，光是聞著這些縷縷上揚的茶香，就能八九不離十地找到喝茶的感覺。
倒出茶湯后，分入茶杯，此時茶湯溫度還很燙，只能小口啜著。
茶水一入口，這泡茶到底正不正，自己心底或多或少都能有把秤！
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《2》
前面費了這么多口舌，麻花的想法很簡單。
想要喝明白巖茶的韻味，方法沒別的，就只有多喝。
喝茶的感覺，得靠日復一日的味蕾訓練。
多喝多學多攢經驗，后期自然可以小有所成。
至于說，自己純粹只想學點喝茶的理論。
那么，開頭提到的問題，倒是不難回答。
武夷山少有人提山頭，這更多是云南那邊傳來的概念。
不過兩者意思大差不差，極為相近。
巖韻、山場韻、山頭韻的本質都是一樣的，講茶樹生長環境對成品風味的影響。
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就像陳郁榕前輩提到的四個一，其中就有提，“一個山場一個味！”
而所謂的“香韻”，在麻花眼里是個生僻的名詞。
通常我們喝巖茶，會提香氣/茶香，而少有人提香韻。
對新手茶客來說，如果想了解巖茶的香氣，那說來就話長了。
蓋碗泡巖茶，依次按順序，聞香的流程有干茶香、蓋香、落水香、掛壁香、葉底香。
如果是審評，還可以拿起像湯勺那樣的茶匙，聞其背面附著的茶香。
當然，巖茶的香氣按照類型，還有山場香、工藝香、品種香等區別。
山場香，也稱山場氣息，指特定區域小氣候下巖茶的茶香特點。
工藝香，簡單理解下，是指不同工藝方式造成的茶香區別。
比如，A茶農的做青偏熟，容易出果香。
比如，B茶農的做茶風格是偏好足火以上的火功，做出來的足火茶肯定聞著和輕火大不一樣。
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品種香，指的是巖茶里，一個品種，一個風味。
最經典的，就是水仙和肉桂這兩大當紅品種。
肉桂有桂皮香，茶香辛銳，湯水擁有辛辣感。
水仙有蘭花香，湯感相對較醇，用武夷山茶人慣用的形容是“水路好”。
說白了，巖茶香氣里的門道，也大有文章。
簡單理論上的內容，不難理解。
復雜的是實踐，還是那句話，得靠多喝。