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|小城探館 | 在山西這座古鎮，讀懂酒醋里的晉文化( 二 )

山西古鎮傅山孫佳朱慈燦搜城君


孫佳：領略山西獨特的酒醋文化 。
人們常說的：“久在山西住 ， 哪能不吃醋 。 ”山西產醋、吃醋、愛醋 ， 醋文化 ， 成了山西非物質文化遺產的一個重要組成部分 。 山西制醋的歷史悠久 ， 據《尚書》記載 ， 遠在公元前十二世紀晉人就有了食醋的習俗 。 宋代 ， 山西釀醋業遍布城鄉 ， 太行、呂梁這些偏僻地區也出現了“家家有醋缸 ， 人人會醋匠”的盛況 。
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酒醋博物館里有一個發酵房 ， 里面有幾十個一米多高的大醋缸 ， 氣味有酒味雜著酸味 ， 濃郁的芳香刺得人流淚 。 山西的醋尤以老陳醋為最佳 ， 正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為制作原料 ， 經過磨、淋、薰、蒸等復雜的手工釀造過程之后 ， 再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程 ， 使醋中的雜質沉淀 ， 水分通過蒸發或結冰析出 ， 使醋的濃度越來越高 。 同時醋中的物質充分地進行化合和分解 。 在經過至少一年的陳放后 ， 才可以稱為“老陳醋” 。
談到山西酒文化,不得不提汾酒 。 山西杏花村的汾酒 ， 已有1400多年的釀造歷史 ， 南北朝時已享有盛譽 。 除汾酒外 ， 山西還產有“蘭羞薦俎 ， 竹酒澄芳”的竹葉青酒 ， “香飄萬里醉半山”的長治潞酒 ， “六曲飄香”的祁縣六曲香酒等等 ， 眾多的美酒佳釀為山西酒文化的發展書寫了濃重的一筆 。
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山西久為唐虞之地 ， 儒風古樸 ， 飲酒習俗亦明顯地帶有崇禮重義的色彩 。 山西人待客十分講究禮節 。 主客就坐后 ， 主人執酒壺雙手為客人斟酒 ， 民間的禮節為“茶七、飯八、酒十分” 。 山西人待客必備酒 ， 謂之“無酒不成席” 。
搜城君：酒醋博物館周邊有什么值得打卡的地方？
孫佳：磧口古鎮對面就是李家山村 。 李家山村形似鳳凰 ， 民居依鳳身、兩翼而建 ， 錯落有致地分布于70度的山坡上 ， 構成了一種視覺震撼力的效果 。
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著名畫家吳冠中自認為他的平生有三大發現:張家界、黃土高原、李家山村 。 1989年10月 ， 他到李家山采風時驚呼這里像“漢墓” ， 他說:“(李家山)從外部看像一座荒涼的漢墓 ， 一進去是很古老講究的窯洞 ， 古村相對封閉 ， 像與世隔絕的桃花源 ， 這樣的村子 ， 這樣的房子 ， 走遍全世界都難找到 。 ”
這里的村民淳樸熱情 ， 見到外來人還會主動給你當導游介紹村里的景致和傳說 。
本文供圖：孫佳
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