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|小城探館 | 在山西這座古鎮，讀懂酒醋里的晉文化

山西古鎮傅山孫佳朱慈燦搜城君

搜城101推出“小城探館” ， 特別邀請全國優秀的薦館員 ， 搜羅中國那些值得打卡的小城博物館 。
今天將邀請作家、歷史博主孫佳推薦位于山西呂梁市磧口古鎮的酒醋文化博物館 。
孫佳 ， 湖南省作家協會會員 ， 國家二級作家 ， 歷史旅游博主
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搜城君：請介紹一下 ， 磧口古鎮在你眼中是一個什么樣的地方？
孫佳：明清至民國年間 ， 磧口古鎮憑借黃河水運一躍成為北方商貿重鎮 ， 享有“九曲黃河第一鎮”之美譽 ， 是晉商發祥地之一 。
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磧口自古以來就是溝通內蒙古、寧夏等西北地區的重要貿易通道 ， 西北來的商船都是順流而下 ， 通過山西與內陸溝通 ， 但是這些商船去大同 ， 都要上岸轉運貨物 ， 由水路改為陸路 ， 磧口自然形成了商業中轉站 ， 越來越多的商人聚集在這里 。
磧口古鎮里一條168米長的明清商業街聚集了300多家店鋪 ， 十分熱鬧 。 古鎮里留下的護衛和票號都證明了當時商業的繁榮 ， 其中有家天元居在店鋪里打造了一家小型的酒醋博物館 ， 讓人們體驗山西獨特的酒醋文化 。
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搜城君：酒醋博物館里可以喝酒喝醋嗎？
孫佳：當然可以 。 你能免費品嘗到幾十種不同口味、年份的酒和醋 ， 還可以買一些帶回家 。
他們有一種紅棗養生醋很有特色 ， 味道香濃 ， 還有補血降壓的作用 。 還有一種傳統工藝釀造的莜麥醋 。 據說莜麥醋的來歷和名醫傅山有關 。 1644年清兵入關 ， 三皇子朱慈燦逃離京城 ， 避難于太原府陽曲縣 ， 在傅山指導下覽讀醫學 ， 后被送至永寧州大武定居 ， 并以行醫為生 ， 更名水圖先生 。 期間 ， 清代名臣于成龍執教于大武文樓 ， 二人過從甚密 。 傅山來到大武后 ， 與于成龍、朱慈燦甚是投緣 ， 三人飲酒時深感大武酒苦醋澀 。 傅山精通釀酒之術 ， 他建議修訂當地釀酒配方 ， 改進做醋工藝 。 傅山返回太原后 ， 托人捎來釀酒做醋用的上等曲 ， 于成龍遂與朱慈燦、北武當山的道士利用當地莜麥研釀成功了莜麥醋 。
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酒醋博物館的竹葉青味道很獨特 。 它是一種保健酒 ， 顏色就像青綠的竹葉 。 竹葉青酒遠在古代就享有盛譽 ， 當時是以黃酒加竹葉合釀而成的配制酒 。 現代的竹葉青酒用的就是明末清初的愛國者、著名醫學家 ， 大書法家傅山先生的配方 。 竹葉青酒 ， 以汾酒為底酒 ， 保留了竹葉的特色 ， 再添加砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十余種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍 ， 精制陳釀而成 ， 使該酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補血、順氣除煩、消食生津之多種功效 。
搜城君：山西人為什么這么愛吃醋？
孫佳：因為山西吃面食多 ， 面食用醋來調味 ， 既格外可口又易于消化 。 另外 ， 醋可以殺菌 ， 還可以中和山西堿性很硬的水 。 山西還是我國古代開發最早的煤炭基地之一 ， 醋酸有解消煤氣的作用 ， 久而久之 ， 醋 ， 便成為山西人不可缺少的食品 。 現在山西全省有 100多家醋廠 ， 同一品種的醋 ， 根據使用原料和生產工藝的不同 ， 又可分出不同的品種類別 。
搜城君：你在酒醋博物館里最大的收獲是什么？