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精醬肉絲家常做法 精醬肉絲怎么做

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精醬肉絲家常做法 精醬肉絲怎么做

文章插圖
1、首先我們準備一下食材，里脊肉300克切成細絲放在盆里備用 。肉絲中加入食鹽，胡椒粉，料酒，先把調料抓勻，讓肉絲吸收調料入味 。
2、再加入許的清水使勁攪拌，讓肉絲吸收水分，口感上更為滑嫩 ， 再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻，雞蛋清低溫就能很好的凝固，鎖住肉絲的水分不流失 。
3、加入少許生粉使勁順著一個方向攪拌，加入生粉也是為了鎖住肉中的水分，生粉遇熱糊化 ， 能長時間保持肉絲的溫度，用手抓勻以后淋入少許明油腌制十分鐘 。
4、鍋里燒水，水開以后倒入千張 ， 把千張焯水1分鐘撈出晾涼以后，切成方形塊備用 。
5、黃瓜一小段 ， 切成細絲放在盆中備用，大蔥一小段同樣切成細絲 ， 把黃瓜絲和大蔥絲分別擺在盤中，千張塊折疊起來，和黃瓜大蔥擺放在一起，大蒜拍扁后，切成碎末，姜同樣切成碎末與蒜末放在一起 。
6、下面 ， 我們把肉絲低溫滑一下油 ， 鍋內燒油，當油溫升至四成熱時 ， 溫度在120度左右油面無煙 ， 倒入腌制好的肉絲，快速滑油二十秒鐘，肉絲變色以后，倒出肉絲控油，滑過油的肉絲，色澤白里透紅 。
7、鍋中留少許底油 ， 放入姜末 ， 蒜末炒出香味 ， 倒入兩勺甜面醬和一勺海鮮醬快速翻炒 ， 把醬料炒香加入料酒，翻勻以后再加入適量的清水，快速攪動清水沸騰以后，加入食鹽，白糖，再加老抽和生抽，把醬汁的色澤加深 。
【精醬肉絲家常做法 精醬肉絲怎么做】8、接著淋入水淀粉，把醬汁熬至濃稠，倒入滑熟的肉絲 ， 開大火繼續翻炒幾下 ， 把肉絲的醬色翻勻 ， 出鍋前淋入明油 ， 把菜品的色澤提亮翻勻就可以出鍋裝盤 。