文章插圖
1、把買來的豆腐皮（蛋白肉）用干凈的毛巾擦去灰塵 ， （千萬不能過水洗 ， 不然就軟塌塌的還容易壞），用剪刀剪成大概五厘米長 ， 用一個大一點的盆裝好 。
2、用一個大一點的蒸鍋燒開水以后蒸十分鐘，直到豆皮變軟 。注意時間不能太久了，否則口感不好 。蒸好的豆皮放一旁備用 。
3、鍋里加入食用油，油燒熱，放入一小把花椒粒炸出香味后 ， 把花椒粒撈出（還可以放一點蔥白或者洋蔥，炸出香味撈出 。這樣做出來的豆皮更香 。） 放入大蒜末炒出香味 。
【四川麻辣豆皮做法 四川麻辣豆皮怎么做】4、關火放入所有調味料拌勻冷卻，當調料油冷卻至五六十度 。溫熱的時候用筷子或者帶上一次性手套使勁拌勻 ， 冷卻后就可以吃 。
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