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魚片怎么做好吃不爛不腥 魚片如何做好吃不爛不腥

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魚片怎么做好吃不爛不腥 魚片如何做好吃不爛不腥

文章插圖
1、材料：草魚，酸菜，蔥，姜，紅辣椒，花椒，泡椒 ， 紅薯淀粉 ， 蛋清，料酒，鹽，雞精，花生油 。
【魚片怎么做好吃不爛不腥 魚片如何做好吃不爛不腥】2、草魚宰殺洗凈，片成魚片，把魚骨和魚片分開 。宰殺魚和片魚片，賣魚師傅的就可以給處理好了，回家洗凈就可以 。
3、把魚片里加入紅薯淀粉和一個蛋清 ， 半勺料酒抓勻 ， 腌漬一會，這樣可以充分的去腥 ， 淀粉一定要用紅薯淀粉，紅薯淀粉的粘連性比玉米淀粉要好，這樣可以使得魚片不易碎 。
4、泡菜，放到水里洗凈 。
5、把酸菜切碎，泡椒也切一下，蔥姜，花椒，干辣椒都備用 。
6、鍋里燒熱花生油，入蔥姜，花椒 ， 干辣椒炒香 。
7、把酸菜和泡椒倒入煸炒片刻 ， 再加入清水 。
8、這個時候把魚骨放入，大火燒開，改成小火慢燉20分鐘，這樣魚才會入味好吃 。
9、這時把魚骨酸菜撈出 ， 把魚片一片一片放入 ， 小火燜熟，倒在撈出魚骨的盆里 。
10、把魚片上面放上小蔥末，蒜末，干辣椒面，用熱油潑一下，就可以直接上桌了 。