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1、顏色 。三文魚的色澤鮮明，肉質堅挺；魚皮光滑，不渾濁；魚肉呈橙紅色，且脂肪分布如大理石 。冒充的三文魚則沒有這些特點 。
2、手感 。新鮮的三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢恢復 ， 而不新鮮的三文魚摸上去則沒有彈性 。
【養殖三文魚挑選技巧 三文魚怎樣能挑選好的】3、口感 。新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈，味道甘香 ， 肉質爽滑，脂肪均勻，不太油膩 。而冒充的虹鱒魚，肉的顏色較淡，比較有嚼頭，口感上容易區分 。
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