【如何挑選新鮮大頭蝦 怎么挑選新鮮大頭蝦】
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1、野生大頭蝦與養殖大頭蝦的辨別：野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時 ， 價格差異很大 。養殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短 ， 養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳 ， 質地較軟，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯；而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬 。
2、新鮮大頭蝦與劣質大頭蝦的便被：在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤 ， 蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落 。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外 ， 還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度；劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅 ， 甲殼與蝦體分離，蝦肉組織松軟，有氨臭味，帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑 。
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