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鹽菜肉的做法

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重慶鹽菜肉的做法 ， 鹽菜肉怎么做松軟好吃原料：
新鮮的三線五花豬肉半斤，鹽菜一兩，老抽醬油3-5毫升，甜醬一小勺，姜末10克，花椒適量 。
做法步驟：
1、整塊豬肉放在開水里煮5分鐘左右 ， 撈出來洗凈后用牙簽挨著戳肉皮，在肉皮上面戳出許多密集的小孔 。
2、把醬油和甜面醬兌在一起調勻，抹在豬皮上腌制2分鐘左右 。
3、鍋里倒入較多的菜油燒到七成熱 ， 下入肉塊炸至肉皮變成金黃色，撈出來放入溫熱水里浸泡至肉皮松弛起皺 。
4、取適量豬油放在炒鍋里燒化，下入鹽菜炒至香味出來 ， 放少許醬油炒勻待用 。
5、泡好的豬肉瀝水后切成薄片 ， 再把甜面醬、姜末和醬油兌成汁淋在肉片上 ， 拌勻后整齊地碼放在蒸碗里 。
6、炒好的鹽菜均勻地鋪在肉片上 ， 再放少許花椒粒在上面，放入燒開的蒸鍋里小火蒸3小時即成 。

鹽菜肉的做法 ， 鹽菜肉怎么做好吃，鹽菜肉的家常做法鹽菜扣肉被看作是家鄉年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一 。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時的下飯菜 。后來生活好起來了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因為家里的人都認為，再好的筵席，倘若無鹽菜之類的小菜相配，則不免吃起來寡淡無味 。鹽菜干香味鮮 ， 可制作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用于烹制家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當然，以蒸法烹制的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜肴中的上乘佳品 。
特點:此菜菜色紅亮，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也,現在讓我來教你如何做鹽菜肉 。
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚；

2、再切成半指厚的片狀；

3、用溫水清洗；

4、切好的肉片放容器里 ， 加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻；

5、將肉片皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平；

6、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎；

7、干紅椒頂刀切碎；

8、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香；

9、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中 ， 并鋪平；

10、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘；

11、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗 ， 淋芡汁即可上桌食用了 。

鹽菜扣肉的做法農村爸爸做了30年的“一條龍”大廚 ， 教你蒸梅菜扣肉 ， 看看咋樣
鹽菜肉怎么做好吃 ， 鹽菜肉的家常做法1.鹽菜（梅菜，洗凈用水泡開）
2.五花肉切塊用熱水焯至斷生
鹽菜燜肉
3.焯好的肉瀝干水份，鍋內入少許油，把肉倒入炒至金黃，加入少許生抽著色
4.把擠干水份的梅菜倒入同炒片刻，加入少許鹽和熱水，大火燒開改小火燜40分左右，出鍋之前加入雞精即可

怎樣做鹽菜肉最好吃【鹽菜肉的做法】主料

肉500克
輔料
油
1湯勺
鹽
2茶匙
老抽
2湯勺
白糖
1茶匙
姜
適量
鹽菜
適量
鹽菜肉的做法
1.
肉焯水撈出

2.
牙簽在肉皮上戳洞，抹老抽

3.
少量油，肉皮朝下炸一下，再翻面炸

4.
切薄片放老抽，鹽，糖

5.
肉皮朝下擺入碗中

6.
炸肉皮的底油放鹽菜拌勻

7.
再把鹽菜放入肉碗中，放姜片

8.
上鍋蒸1小時

鹽菜肉怎么做才好吃主料：扣肉坯600g
輔料：鹽菜50g、干紅椒3g、辣椒末3g、八角粉2g、老干媽10g、老抽1ml、蠔油3ml、味精10ml、米酒1g
步驟：
1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚 。
2.再切成半指厚的片狀 。
3.用溫水清洗 。
4.切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻 。
5.將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平 。
6.鹽菜用溫水泡發洗干凈 ， 擠干水分摘開一片片 ， 切碎 。
7.干紅椒頂刀切碎 。
8.炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香 。
9.炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平 。
10.將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘 。
11.蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。

鹽菜肉怎么做鹽菜肉用料五花肉500克鹽菜200克姜三小塊大蔥四小段甜酒釀100克老抽50克甜面醬50克貴州鹽菜肉的做法把五花肉洗凈放鍋里加水煮，煮四十分鐘左右，用筷子插肉皮比較容易就可以撈出來 。拿個盤子里面放甜酒釀和老抽加點甜面醬，把五花肉皮子用牙簽戳滿洞，肉皮朝下放進甜酒釀里，讓顏色進肉皮，然后把肉全部都翻到里面裹上顏色 。鍋內放油，燒五成熱把五花肉肉皮朝下放進去炸，炸到四面金黃，肉皮顏色比較深 。撈出來切薄片碼在碗里 。這里還有很重要的一步，就是炸好的五花肉放冷水里泡半個小時，或者冷水下鍋煮二十分鐘 。這一步起的作用就是皮子會收縮成皺皺，而且肉也容易pa 。國內放少許油，油熱放姜片，鹽菜翻炒 ， 把剩下的甜酒釀老抽放進去，放蔥段 ， 起鍋，把鹽菜放五花肉上面，上鍋蒸，想要軟糯點就多蒸一下 ， 大概兩個小時左右 。用盤子放碗上翻過來就可以了
貴州鹽菜肉的做法步驟圖 ， 貴州鹽菜肉怎么做好吃貴州鹽菜肉的做法:​

把五花肉洗凈放鍋里加水煮，煮四十分鐘左右，用筷子插肉皮比較容易就可以撈出來 。
拿個盤子里面放甜酒釀和老抽加點甜面醬，把五花肉皮子用牙簽戳滿洞 ， 肉皮朝下放進甜酒釀里 ， 讓顏色進肉皮 ， 然后把肉全部都翻到里面裹上顏色 。
鍋內放油，燒五成熱把五花肉肉皮朝下放進去炸，炸到四面金黃，肉皮顏色比較深 。撈出來切薄片碼在碗里 。
這里還有很重要的一步，就是炸好的五花肉放冷水里泡半個小時，或者冷水下鍋煮二十分鐘 。這一步起的作用就是皮子會收縮成皺皺，而且肉也容易pa 。
國內放少許油，油熱放姜片，鹽菜翻炒 ， 把剩下的甜酒釀老抽放進去 ， 放蔥段，起鍋，把鹽菜放五花肉上面，上鍋蒸 ， 想要軟糯點就多蒸一下，大概兩個小時左右 。
用盤子放碗上翻過來就可以了

正宗做法 ， 貴州鹽菜肉怎樣做才好吃的做法步驟調料：鹽，味精，生姜，白糖 ， 生抽，蔥花，生粉水豆腐切成小塊，鍋內放油，放生姜 ， 大蒜，老干媽，爆香 。然后放入豆腐塊，加適量清水，放鹽 ， 少量白糖，少量生抽，小火燜至水快干時，加入味精 ， 淋上生粉水收汁，最后灑上蔥花即可

貴州鹽菜肉怎么做五花肉500克
鹽菜200克
姜三小塊
大蔥四小段
甜酒釀100克
老抽50克
甜面醬50克
貴州鹽菜肉的做法
把五花肉洗凈放鍋里加水煮，煮四十分鐘左右，用筷子插肉皮比較容易就可以撈出來 。

拿個盤子里面放甜酒釀和老抽加點甜面醬，把五花肉皮子用牙簽戳滿洞，肉皮朝下放進甜酒釀里 ， 讓顏色進肉皮 ， 然后把肉全部都翻到里面裹上顏色 。

鍋內放油，燒五成熱把五花肉肉皮朝下放進去炸，炸到四面金黃，肉皮顏色比較深 。撈出來切薄片碼在碗里 。

這里還有很重要的一步，就是炸好的五花肉放冷水里泡半個小時 ， 或者冷水下鍋煮二十分鐘 。這一步起的作用就是皮子會收縮成皺皺 ， 而且肉也容易pa 。

國內放少許油，油熱放姜片，鹽菜翻炒，把剩下的甜酒釀老抽放進去，放蔥段，起鍋，把鹽菜放五花肉上面，上鍋蒸，想要軟糯點就多蒸一下，大概兩個小時左右 。

用盤子放碗上翻過來就可以了

鹽菜燜肉的做法步驟圖 ， 鹽菜燜肉怎么做好吃用料五花肉400克梅干菜80克鹽菜燜肉的做法鹽菜（梅菜，洗凈用水泡開五花肉切塊用熱水焯至斷生焯好的肉瀝干水份，鍋內入少許油，把肉倒入炒至金黃，加入少許生抽著色把擠干水份的梅菜倒入同炒片刻，加入少許鹽和熱水，大火燒開改小火燜40分左右，出鍋之前加入雞精即可
鹽菜扣肉的做法

鹽菜肉的做法

文章插圖

原料：豬肉、鹽菜、鹽、雞精、料酒、老抽、辣椒粉、香葉、肉蔻、花椒、姜 。1、將豬肉過油，即走油肉 。2、把鹽菜切碎 。3、走油肉切厚片備用 。4、倒入煮鍋加入老抽 ， 香葉，肉蔻，花椒，料酒 。5、大火燒開煮二十分鐘 。6、撈出加入辣椒粉，鹽 ， 雞粉，姜末拌勻 。7、準備大碗，將肉皮朝下碼放整齊 。8、將鹽菜倒入拌肉剩的肉汁里拌勻鋪在肉片上 ， 上鍋大火燒開改中小火蒸五十分鐘 。9、完成 。
鹽菜扣肉怎么做，鹽菜扣肉的做法和技巧有哪些大塊吃肉大塊喝酒、人生一大樂事 。評分蒸 家常味1小時15分鐘 較低熱量主料 未知五花肉500克、鹽菜250克輔料姜一小塊、生抽適量、蜂蜜適量、精鹽適量、蔥花2根、蒜2瓣鹽菜扣肉步驟11、肉洗凈整塊放鍋里煮（加入適量的鹽）、筷子能插入起鍋步驟22、鹽菜備用（沒有鹽菜的超市賣的雪菜也非常不錯）步驟33、肉皮一面涂上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就變成黑炭、炸油保護措施一定準備好、我一般都是袖套和鍋蓋步驟44、炸至金黃起鍋步驟55、切片（厚度根據自己滴喜愛切）步驟66、蒸碗稍微大些、備用的鹽菜里面加入生姜蒜末生抽拌勻、肉皮朝碗底然后鋪上鹽菜、入鍋蒸1小時（蒸好起鍋的時候扣入盤中肉就朝上了、美觀又有食欲）鹽菜扣肉成品圖烹飪技巧五花肉一定要是夾痩肉、炸肉注意火候、肉皮很容易炸、炸油炸油炸油一定一定注意

鹽菜扣肉 做肉菜什么時候放鹽鹽菜扣肉的做法
材料
主料：豬小排500克
配料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙 ， 香醋3湯匙（分兩次放） ， 糖3湯匙，鹽半茶匙 ， 味精半茶匙，芝麻半茶匙
做法
1、豬小排500克焯水后，煮三十分鐘 。肉湯可以煮面條 ， 別倒掉了 。
2、用一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘 。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃 。油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了 。
4、鍋內放排骨、腌排骨的水、三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）、半碗肉湯，大火燒開，調入半茶匙鹽提味 。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋 ， 那個酸甜口就出來了 。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻 ， 少許味精 。

干鹽菜怎么做？鹽菜的簡介：
去年全家回了一趟湖南老家 ， 一家大小都想帶點有特點的地方食材回來，老媽帶著我們去逛了一趟菜市??，灾R肟詿τ幸惶艫Ｗ擁睦先思頤媲鞍謐乓桓隹詿? ，袋子里裝著的就是鹽菜，抓起一把聞了一下 ， 真香啊，經過三蒸三曬，早已去除了菜里的苦青味，換而之的是一種特殊的香味，從老家帶回的鹽菜很快就給我吃完了，這下好了，想再吃只能自己做了，好在制作過程不難，做好給老媽帶去一點，她說我做的比外面買的還要香，而且還干凈 。
鹽菜的食材：
主料：大芥菜5000g 輔料：清水適量
鹽菜的做法圖解步驟：

1.準備大芥菜

2.清洗干凈 。

3.然后晾干水份 。

4.只需要把水分晾干即可 。

5.然后切成細絲 。

6.放入蒸鍋蒸至熟透 。

7.蒸好后，撥散開來 。

8.放在竹盤中曬制 ， 當曬干后，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸 。

9.這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了 。

10.然后再入蒸鍋 ， 進行第三次蒸制 。

11.蒸好后 ， 曬至干爽即可 。

12.經過三蒸三曬后，菜干已經呈現出非常濃郁的一種香氣，這就可以嘍 。
家常美食網小貼士：
1、蒸的時候一定要蒸透蒸軟 。
2、曬的時候一定要徹夜徹底曬干，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜曬不干而變的很軟和發粘 。

鹽菜肉怎么做？鹽菜肉
材料
帶皮豬二刀肉500克、鹽菜100克、青紅椒、郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量
做法
1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后 ， 撈出晾冷，切成長5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片 。
2、鹽菜洗凈切為細末，青紅椒切小塊，郫縣豆瓣剁細 。
3、炒鍋置中火上，放入少許精煉油燒熱，下入肉片炒至起燈盞窩時 ， 烹入料酒，下入郫縣豆瓣炒出色 。
4、之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再下入切細的鹽菜和辣椒塊 。
5、待炒出香味后，起鍋裝盤即成 。

怎樣做鹽菜肉改良版鹽菜扣肉，肉滑而不膩！地道家鄉味！鹽菜扣肉，老家也叫燒白 。家鄉人一般在過年或辦酒席時才會做這道菜，因為工序復雜 ， 所以平時也就懶得做 。家鄉人做扣肉的程序是：1、五花肉清水煮5成熟（加入蔥、姜、花椒、料酒）2、炒金醬（白糖在鍋里炒成金黃色）3、肉皮上抹上金醬4、油鍋里炸肉皮的一面至金黃色5、放入涼水中泡5分鐘6、洗凈切成0.5CM寬的肉條均勻鋪在土碗中7、肉上面鋪上鹽菜8、放蒸籠大火蒸上汽，再轉小火蒸3小時以上9、倒扣入盤中 。鹽菜肉的工序很復雜也麻煩，下面看看我改良版的鹽菜肉，做出來一樣的好吃 。買一塊上好的五花肉，首先把鍋燒熱，五花肉皮烙糊，再洗干凈 。把蜂蜜均勻涂在肉皮上 。放入油鍋中炸肉皮那一面（有水份油會炸濺出來，我是放下肉后就用鍋蓋蓋上，所以有點糊，只是顏色不太好看，但不影響口感 。）炸個2分鐘 ， 關火取出放入清水中泡個5分鐘，洗干凈 。第二步根據自身喜好可以把肉切成條或肉?。?放入碗中 ， 上面放上姜末 ， 花椒 ， 料酒，再淋入少許生抽 。鋪上鹽菜（我這個鹽菜是媽媽做的 。過年時從老家帶回來的 。超市也有賣的，外面買回來一定要洗干凈，不然有沙子 。），放入高壓鍋，先用大火蒸上汽，再轉小火壓半小時以上，我是壓了40多分鐘 。待高壓鍋自動放完氣后 。端出來倒扣入盤中就OK了 ?？诟胁粔河诩亦l酒席上的味道 ， 肉滑而不膩 ， 鹽菜的香味完全浸入了肉中，下飯很好 。吃不完的鹽菜，早餐用來下饅頭更爽 。還可以用來下面條吃，什么作料都不用放 。味道棒棒噠喲！

四川的鹽菜扣肉怎么做鹽菜扣肉的做法
1.
1、肉洗凈整塊放鍋里煮（加入適量的鹽）、筷子能插入起鍋

2.
2、鹽菜備用（沒有鹽菜的超市賣的雪菜也非常不錯）

3.
3、肉皮一面涂上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就變成黑炭、炸油保護措施一定準備好、我一般都是袖套和鍋蓋

4.
4、炸至金黃起鍋

5.
5、切片（厚度根據自己滴喜愛切）

6.
6、蒸碗稍微大些、備用的鹽菜里面加入生姜蒜末生抽拌勻、肉皮朝碗底然后鋪上鹽菜、入鍋蒸1小時（蒸好起鍋的時候扣入盤中肉就朝上了、美觀又有食欲）

鹽菜扣肉的制作方法主料600g扣肉坯配料50g鹽菜3g干紅椒3g辣椒末2g八角粉10g老干媽1ml老抽3ml蠔油10ml味精1g米酒適量鹽
貴州鹽菜肉的做法步驟圖，貴州鹽菜肉怎么做用料
五花肉500克
鹽菜200克
姜三小塊
大蔥四小段
甜酒釀100克
老抽50克
甜面醬50克
貴州鹽菜肉的做法
把五花肉洗凈放鍋里加水煮，煮四十分鐘左右 ， 用筷子插肉皮比較容易就可以撈出來 。

拿個盤子里面放甜酒釀和老抽加點甜面醬 ， 把五花肉皮子用牙簽戳滿洞，肉皮朝下放進甜酒釀里 ， 讓顏色進肉皮 ， 然后把肉全部都翻到里面裹上顏色 。

鍋內放油 ， 燒五成熱把五花肉肉皮朝下放進去炸，炸到四面金黃，肉皮顏色比較深 。撈出來切薄片碼在碗里 。

這里還有很重要的一步 ， 就是炸好的五花肉放冷水里泡半個小時，或者冷水下鍋煮二十分鐘 。這一步起的作用就是皮子會收縮成皺皺，而且肉也容易pa 。

國內放少許油，油熱放姜片 ， 鹽菜翻炒，把剩下的甜酒釀老抽放進去 ， 放蔥段 ， 起鍋，把鹽菜放五花肉上面，上鍋蒸，想要軟糯點就多蒸一下，大概兩個小時左右 。

用盤子放碗上翻過來就可以了

鹽菜扣肉五花肉洗凈，鹽菜也要洗一凈，最還泡一泡，可能咸，鹽菜切碎，五花肉切片，在鍋里翻炒出油，放點老抽 ， 加點姜 ， 把鹽菜放進鍋里一起炒 。鹽菜炒開了就可以放水煮了，水剛過鹽菜就可以了，大火煮開，小火悶10分鐘，把肉悶熟就可以了 。依個人口味加味精和鹽，一般不用加鹽，可嘗一下鹽淡 。

重慶菜 鹽菜燒肉的做法鹽菜回鍋肉

用料：
帶皮豬二刀肉500克，鹽菜100克，郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量 。

制作方法：
1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后，撈出，晾冷，切成長5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗凈切為細絲，郫縣豆瓣剁細 。

2、炒鍋置中火上，放入少許精煉油燒熱，下入肉片炒至起燈盞窩時，烹入料酒 ， 下入郫縣豆瓣炒出色，之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再下入切細的鹽菜，待炒出香味后 ， 起鍋裝盤即成 。

特點：
如果用農家自制的鹽菜作配料的回鍋肉，除了具有一般回鍋肉的特色外 ， 還有一股鹽菜特殊的香味 ， 在人們提倡回歸自然，追逐農家風味菜的時候，該菜特別受人喜愛 。

走油豆豉扣肉是哪個哪里菜 梅干菜扣肉的做法扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品 ?？廴獾摹翱邸笔侵府斎庹艋驘踔潦焱负螅股w于碗盤中的過程 。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉 。取五花肉切成一厘米厚的肉片,燙好洗凈,開水中燒一滾后撈起,沖洗凈浮沫,在一碗中 扣肉放入梅干菜,加入各種佐料,將肉均勻地放在梅干菜上,放入籠中蒸30分鐘即可.梅菜扣肉1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽 。油里放多多的油 ， 燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜）把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。

家?？廴獾淖龇ㄓ箢^扣肉
材料：
五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣、醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出后用醬油3大匙腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出 ， 立刻泡冷水 。
2、芋頭去皮、切厚片 ， 用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，并淋上調勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜 。
3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內 ， 再將八角、大蒜揀除 ， 扣入盤內，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成 。
輕松一點：
1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩 。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水 ， 可使豬皮有彈性 。
23》梅菜芋頭扣肉
1、帶皮五花肉一大塊 ， 燒開水 ， 放進去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ， 扎得越密越好 ， 這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽 。煮肉的同時將大芋頭去皮，切成兩半 ， 再切成約半厘米左右厚的半圓形塊 。芋頭上的粘液會使手發癢，可以戴上手套 。真的癢了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解癢 。
2、油里放多多的油 ， 燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了 ， 轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油 。
繼續將油燒熱，分批將芋頭塊下鍋炸，炸到芋頭的邊上出現焦黃可撈出 。芋頭一定要炸過，上鍋蒸才會軟爛 。
3、把整塊肉肉皮朝下放入茶水（綠茶紅茶都可以，一盆熱水放一小抓，泡出色后瀝掉茶葉晾涼）中浸泡（這樣泡出來的扣肉不會太膩），泡到表皮軟軟的取出瀝干水份 。
4、把炸好的肉切成件 ， 每件大約0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一塊芋頭（圓的朝下）相間在碗里排好 。
5、梅菜洗凈，切碎 。燒熱鍋頭 ， 白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出 。
6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均 ， 按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開 。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭以上，到肉和芋頭全變軟可取出 。
7、取一碟子扣在碗上 ， 倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗 。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上！
小注：
1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩 。
2、梅菜芋頭扣肉做好了要隔頓再吃，比較入味 。假如急著當餐吃的話，可以把切好的肉塊放入調味汁里煮，當然水要加得比較多，調味料也要放很多（但不要太咸），一邊煮一邊收汁，然后再裝碗倒扣即可 。

怎樣做鹽菜扣肉的做法鹽菜扣肉的做法步驟
1. 先把五花肉洗干凈，在用水煮一下，煮到筷子輕輕用力就可以穿過 ， 就可以了 。在用冷水沖洗一下就好了
鹽菜扣肉的做法圖解22. 在鍋里加油，油熱后把五花肉放進去，皮成金黃色就可以了，
鹽菜扣肉的做法圖解33. 在把肉放到甜酒釀里，把肉全部都抹均勻放著備用
4. 鍋里放油 ， 油熱以后把剁好的姜沫放進去炒香 ， 放鹽菜翻炒加白糖，味精，醬油，炒到鹽菜味飄香就可以了
鹽菜扣肉的做法圖解55. 把肉切成片皮向下擺在碗里，在把炒好的鹽菜鋪在肉上，放進蒸鍋就 ， 蒸好就行 。

扣肉炒鹽菜怎么做好吃食材明細主料五花肉一塊鹽菜一袋輔料生姜4g大蒜2g桂皮一小塊香葉兩片大蔥2g花椒幾粒老抽四大勺料酒一勺生抽一勺啤酒一勺胡椒粉適量咸鮮口味蒸工藝數小時耗時高級難度鹽菜扣肉的做法步驟1準備四四方方的一塊肥瘦相間的五花肉，四方是因為等下好切片造型肥瘦相間是吃起來不柴也不會膩用刮眉毛的刀子把皮上的毛毛刮干凈 ， 我是用修眉毛的刀解決的鍋里上如適量冷水，加入大蔥段 ， 生姜片，還有一些家常香料:桂皮，八角，香葉，幾顆花椒粒兒煮開后在煮七八分鐘撈起來待用2如果你們用的是霉干菜的話要提前一個晚上浸泡我用的是濕的這種鹽菜所以不用泡也沒事我是網上買的，打開包裝之后這種要用溫水多清洗幾遍因為用鹽腌過的洗去鹽分用手擠干水分3切成細碎的小段4現在開始在肉皮上扎洞洞，家里有牙簽的話牙簽就可以 ， 整個肉皮上都要5現在開始來上色 ， 找一個大一點的平盤倒入適量老抽6用手均勻的抹在肉的四周，一定要抹勻哦7在把肉皮朝下放在放有老抽的盤子里泡十來分鐘8泡好后，瀝干醬油，如果時間比較趕的話用廚房紙稍微吸一下因為等下炸的時候有水的話會炸哦不小心就會燙傷9平底鍋中放入少許油，油能蓋過皮就可以啦燒熱之后放入肉塊皮朝下，幾秒鐘之后用鍋鏟鏟動一下防止皮粘鍋怕油濺可以蓋上鍋蓋一般一分多鐘鍋鏟鏟動一下看一下煎的怎么樣了肉皮金黃就可以啦撈起來10大蒜生姜切末，蔥頭白段部分切沫11煎肉剩下的油繼續小火加熱加入大蒜生姜沫爆香12我個人覺得還是放辣一點的好吃所以放了寫干辣椒一起炒13加入鹽菜，翻炒勻，一勺料酒14翻炒三分鐘左右加入適量雞粉 ， 一丟丟糖出鍋，這里可以嘗一下需不需要加鹽15一個小碗里倒入剛剛抹肉的老抽，加入少許白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均勻16炸好的肉冷卻之后切成均勻的片狀，其實我覺得還是厚一點好吃額17切好的每一片肉都均勻的抹上剛剛調好的醬一片片來18抹好的肉肉皮朝下，一片挨著一片均勻的碼在要蒸的大碗碗底19有一部分切碎的肉放在碼好的肉的上面 ， 四周都擺上20在把炒好的鹽菜倒入碗里碗的一圈都要塞好哦 ， 用勺子壓緊21我用的是普通的鍋，上水蒸的 ， 大概一個半小時吧如果高壓鍋的話估計四十來分鐘就可以啦【也可以一次多做幾份，，取出來后放涼，不要倒扣，冷藏，吃的時候直接拿出來，蒸一下就可以】22蒸好的肉拿出來，上面直接扣上一個碗，翻過來即可，然后用筷子稍微整理下形狀要注意的是小心燙和手滑我就差一點功虧一簣了23蒸好的肉碗里會有湯，倒入到一個小碗里，這也是這道菜好吃必不可少的一個步驟哦24湯倒入到鍋里，燒熱，加入事先調好的水淀粉勾芡25勾好芡的湯均勻的淋在肉肉上面，哇噢一看就好次的不要不要的 ?？谒畽M流一點都不夸張說26其實個人覺得這個肉肉第一頓沒吃完第二頓繼續蒸一下更好吃的感覺哦這個菜本來就是越回鍋越好次