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1、便秘：常年不吃蔬菜，會導致身體纖維素攝取不足 ， 腸肌蠕動能力的減弱 。使大便在腸道停留的時間過長，影響身體正常的新陳代謝，從而導致便秘 。
2、維生素A攝入不足：黃綠色蔬菜是胡蘿卜素的豐富來源，胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A 。常年不吃蔬菜會導致維生素A攝入不足 。
【長期不吃新鮮蔬菜會怎樣 經常不吃新鮮蔬菜的后果】3、破壞腸道環境：蔬菜中的纖維素有促進腸道中有益菌生長的作用，可以抑制有害菌繁殖 。如果常年不吃蔬菜，就會破壞腸道環境 ， 從而影響腸道對營養的吸收功能 。
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