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怎樣炒豬腰嫩又好吃的 炒豬腰的做法

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怎樣炒豬腰嫩又好吃的 炒豬腰的做法

文章插圖
1、食材：新鮮豬腰2個、食用鹽、料酒、生抽、老抽、陳醋、淀粉、花椒、胡椒粉、豆瓣醬、洋蔥、紅椒、青椒、泡椒 。
2、先處理豬腰，將豬腰放在砧板上，用平刀法將豬腰破成兩瓣，將其中白色的筋膜用刀片干凈，不然炒出來的豬腰會有騷味 。
3、切腰花，用斜刀法切至三分之二處，千萬不要把腰花切斷 。一個方向全部切好后，再橫過來，用和剛剛同樣的方法，切三刀到三分之二處，再把它直接切斷，一直同上重復即可 。
4、兩個豬腰都切好后，將其全部放入空碗中 。加適量食鹽后再倒入料酒，盡量多倒一點，這樣可以很好地起到去腥的作用，之后再用手將豬腰抓拌均勻 。
5、將拌勻的豬腰倒入清水中洗干凈，多洗幾次也無妨，只有這樣處理 ， 才能幫你趕走豬腰上的腥臊味 。清洗干凈以后，放入漏盆中瀝干水分備用 。
6、下面是準備配菜，準備一個小一點的洋蔥，洗干凈以后切成片，紅椒和青椒洗凈去蒂取籽，根據需求可用半個即可，也是切成小片 。
7、姜切??，蒜轻叕，再准备一根葱?nbsp;， 切成丁 。也可以準備幾個泡椒 ， 它可以很好地提味去腥，將蔥姜蒜和泡椒一起放進盤子里備用 。
8、將漏盆里的豬腰放入碗里 ， 加適量食鹽和胡椒粉，再加點老抽給豬腰上色，抓拌均勻后再加入淀粉一起抓拌 。
【怎樣炒豬腰嫩又好吃的 炒豬腰的做法】9、調料汁，空碗中加兩勺生抽、少量陳醋和老抽、適量鹽和糖，再加少許淀粉，最后倒入適量清水用勺子攪拌勻，然后把切好的蒜末倒入料汁中即可 。
10、起鍋熱油，用油將整個鍋潤透，保持中火 ， 豬腰入鍋煸炒，翻炒大概40秒左右，豬腰變色后先盛出來 。倒掉先前炒豬腰的油，重新加油入鍋，放花椒炒出香味后倒入蔥姜蒜和泡椒 ， 炒出香味后加一勺豆瓣醬炒出紅油 。再倒入配菜翻炒至斷生，接著入豬腰，轉大火爆炒幾秒后倒入料汁，繼續翻炒至有香氣飄出來就可以出鍋 。