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怎樣炒豬肉片嫩又好吃 如何炒豬肉片嫩又好吃

知識分享經驗常識


怎樣炒豬肉片嫩又好吃 如何炒豬肉片嫩又好吃

文章插圖
1、讓肉類炒出來更嫩更好吃，要從食材準備、輔料腌制和烹飪技巧三方面入手 。
2、食材準備：要想炒出來的肉嫩滑、好吃，材料是關鍵 。新鮮的豬肉能保證食材的優質口感，更能保證家人健康 。冷凍肉類雖然價格便宜，保質期長 ， 但是從口感、營養上還是略遜一籌 。另外，切肉也有講究，民間有“橫切牛羊，斜切豬”的說法 。意思是說在切牛羊肉的時候，要逆著肉的紋理來切，就是刀和肉的紋理呈是垂直的 。這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是“井”字狀的 。如果是順著牛羊肉的紋理來切的話 ， 那樣煮出來的肉就不易咬；在切豬肉的時候，刀要順著肉的紋理來切 ， 這樣切出來的豬肉片的紋路則普遍是呈“川”字狀 。如果不這樣切的話 ， 那炒出來的肉會散碎掉 。建議：炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好味道 。
3、輔料腌制： 腌制是為了讓肉類更好的入味 ， 也是為了保證肉類口感更好，腌制時間一般在10-20分鐘，可以根據食材分量和肉片厚度酌情選擇 。一般用來腌制的輔料就是醬油，料酒，水淀粉和雞蛋清 。用手抓勻上勁，腌制至少10分鐘 ?？蛇m當放點植物油再抓勻，這樣處理后可使肉片光潤、油滑 。
【怎樣炒豬肉片嫩又好吃 如何炒豬肉片嫩又好吃】4、烹飪技巧： 熱鍋涼油：炒鍋里的油一定要溫 ， 油溫在三四成熱時可以下鍋，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮 ， 要用小火快速翻炒 。另外也可以用爆炒 。將鍋燒熱至120度左右（鍋內水分燒干，手感覺熱再放油 ， 這樣不會爆油），放入輔料后快速翻炒至變色，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋 。高溫大火快速翻炒：溫度越高 ， 肉片或肉絲越容易成熟，水分也會流失得更少 。而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出 。翻炒時間與肉質嫩柴有關，因此高溫爆炒算得上是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶 。最后放鹽：炒肉菜不宜過早放鹽 。因為太早放入鹽容易導致肉類脫水，口感偏柴；而晚點放入食鹽可以縮短鹽對肉的脫水作用 ， 從而讓肉質更鮮嫩，更好吃 。同時，晚點放鹽可以適當減少食鹽攝入量，更有利于身體健康 。