1. 首頁 > 生活百科 > >

油燜大蝦的家常做法

生活百科

油燜大蝦家常做法，正宗油燜大蝦怎么做教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
家常油燜大蝦的做法，家常油燜大蝦怎么做好吃【油燜大蝦的家常做法】油燜大蝦，好吃
油燜大蝦做法家常做法

油燜大蝦的家常做法

文章插圖

主料：蝦400克 。輔料：香菜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、白糖1勺、醋適量 。1、大蝦擠出蝦頭，抽出蝦線 。2、鍋里放油，放大蝦煎至變色 。3、放蔥蒜炒香，加入料酒、生抽、1勺白糖 。4、加入一點醋，適量清水蓋蓋煮10分鐘 。5、大火收汁，裝盤撒香菜即可 。6、油燜大蝦成品圖 。
油燜大蝦怎么做好吃，油燜大蝦的家常做法油燜大蝦，好吃
油燜大蝦的做法家常做法竅門油燜大蝦制作方法 ， 1到2錢的小龍蝦，3斤，剝好的蒜頭半斤，生姜2兩 ， 大蔥1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣醬30克啤酒2瓶，香辣蝦調料醬一代，八角，桂皮 ， 茴香，香葉，白扣，一樣抓一點，調料準備齊全，下面開始處理蝦子先把蝦子用清水刷洗三遍 ， 直到淘洗變清水為止 ，  然后用剪刀從蝦頭眼睛處，剪掉 ， 挖出里面的黑色物質，不要 ， 剪掉蝦小腿，從蝦尾中間那一瓣 ， 拉出蝦腸，再把龍蝦背部破開，方便入味 ， 下面開始制作小龍蝦，起鍋燒油，油溫7成熱 ， 下入小龍蝦，炸至金黃 ， 撈起控油 ， 鍋燒熱，加入半勺油 。下入，蔥 ， 姜，蒜，辣椒 ， 花椒，鹵料，小火煸炒出香味，下入豆瓣醬，炒出紅油 。下入香辣蝦調料醬，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒 ， 燒開 ， 倒入小龍蝦 ， ，加入50克白糖，小火燒10分鐘 ， 加入味精，雞粉，大火把汁收濃 ， 讓蝦汁 ， 都包裹在龍蝦上，再淋入半勺紅油，一盆美味的小龍蝦就做好了，希望大家喜歡我的回答 。

油燜大蝦怎么做油燜大蝦油燜大蝦怎么做做法一材料蝦400克，青椒一個，胡蘿卜半個，料酒，鹽，蔥、姜、蒜、白糖 。做法1、蝦清洗干凈，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦須 。處理好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘 。2、青椒和胡蘿卜切寬絲 ， 蔥姜蒜切片 。3、青椒和胡蘿卜焯水并過涼 。油燜大蝦怎么做好吃4、鍋中放多一點的油 ， 燒熱后下蔥姜蒜炒香 。6、快速翻炒變色后，加糖 。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒 ， 立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘 。7、下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下 。出鍋前加鹽調味 。做法二材料原料：大蝦配料：姜、蒜、蔥調料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉做法1、準備好材料;2、大蝦洗干凈 ， 去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳;3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些);4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面;5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了;油燜大蝦怎么做好吃6、先把大蝦取出，備用;7、鍋中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香) ， 然后調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;8、最后放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤 。做法三材料大蝦干，芹菜桿，干辣椒做法1.先將蝦干放到水龍頭底下沖洗一番濾干水;2.干辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜桿子切段;3.坐鍋熱油，調小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，撈出辣椒備用;4.下蝦干到香辣油的小火炸一會兒，噴少許水稍燜 ， 依口味調少許鹽 ， 水份干后再噴一次水，再燜;5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了!做法四材料油燜大蝦怎么做好吃主料：蝦(并不是越大越好 ， 適中即可 ， 以便入味)配料：蔥、姜絲，白糖 ， 料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量做法1、先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈 。2、洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水 。3、炒勺加油燒至差不多5成熱(把手放在油上方，感覺有些微熱)，放入蝦煎至兩面發硬 。4、煎好的蝦倒出來備用 。5、如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味;如果沒有油了，需要重新加油 。6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅 。7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約3分鐘 ， 中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可 。

正宗油燜大蝦做法教程大全油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，其實這個菜做起來比較簡單，調味也比較容易，突出咸甜的口味就差不多了，只是對蝦的要求會高一些，山東的海產品也非常出色，油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜 ， 主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮 。在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成菜的一種方法 。燜制時加湯量比其他燜法要少 ， 燜制時間要短 ， 初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法 。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮 。主料對蝦500克河蝦150克輔料醬油10克黃酒30克食鹽3克白糖30克醋3克白胡椒粉3克姜1塊蔥半根植物油2兩步驟1準備材料步驟2大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子步驟3用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用步驟4鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用步驟5炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒步驟6接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣步驟7放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥步驟8中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可

油燜大蝦的做法 家常竅門把大蝦洗凈 ， 把蝦線挑油溫五成把大蝦倒入油中鍋中把大蝦用油炸熟再放入蠔油醬油，生抽醋 ， 五香粉 ， 辣椒炒熟即可

油燜大蝦最正宗的做法竅門油燜大蝦的正宗做法
油燜大蝦的做法家常做法紅燜大蝦
主要食材
，
輔料
蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒
。
紅燜大蝦

鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、干辣椒隨意、花椒1大勺 。
調味料
a料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精 。
b料：植物油 。




蝦的處理
1：新鮮的蝦 ， 買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水里只有1/3是活的了 。
2：準備好一只牙簽來挑蝦線 。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節） 。
3：一手拿蝦 ， 一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出 。
4：挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來 。
5：慢慢用手拽蝦線 ， 蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來 。
6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，
7：用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處 。
8：水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位 。
9：對比一下沒有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位 。
步驟
1：處理好的去掉蝦頭的鮮蝦 。

2：將a料調成汁 。
3：香菜切段 ， 大蔥和蒜切片 ， 姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好 。
4：鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香 。
5：下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右 。
6：最后撒上香菜段拌勻即可 。

油燜大蝦的制作方法步驟竅門主料: 鮮大蝦750g 。調輔料: 料酒15g，精鹽2g ， 白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g 。流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤 。步驟:1、切配 。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；2、烹調 。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦， 煸炒數下 ， 然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦 ， 再 放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁 ， 放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤 。成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚 ， 鮮咸微甜 。操作要領: 掌握好火候 ， 不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老 。魯菜油燜大蝦魯菜油燜大蝦用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等 。做法二[2] 主料：海捕對蝦500g ， 蔥、姜、蒜片各10克 。調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量 。步驟：1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖 ， 用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；大董意境菜的油燜大蝦大董意境菜的油燜大蝦3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出 ， 讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制 ， 使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制 ， 待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤 。小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可 。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤 。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊 。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性 。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了 。1、基圍蝦去頭剝殼 ， 抽出蝦線；2、將洗凈的蝦仁里打上兩個蛋清，撒上些面粉，攪拌均勻；3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右；4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了；

怎樣做油燜大蝦 幾種油燜大蝦的家常做法油燜大蝦怎么做？把大蝦去蝦線清理干凈 ， 鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉 。
油燜大蝦的做法？油燜大蝦，好吃
油燜大蝦最正宗的做法竅門教你油燜大蝦的家常做法，鮮嫩沒腥味，味道超贊，大人小孩都愛吃在魯菜中，油燜大蝦是比較經典的一道菜 ， 鮮香甜咸相輔相成，深受大眾的喜愛 。尤其是在上世紀九十年代中后期 ， 吃蝦很盛行，常見于老百姓的餐桌上，不過那個時候大家只吃“蝦球” 。經過多年的沉淀以后，油燜大蝦得到了進一步的發展，既保留了營養的最小流失，口感也得到了提升；油燜成菜以后，色澤紅潤油亮，味香飄逸，鮮嫩沒腥味 ， 讓人回味無窮，成為了當代人熱愛的美味佳肴 。清朝的時候 ， 有位山東學者著《記海錯》 ， 里面記載：“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦 ?！比缃?，山東海域所產對蝦 ， 占了我國總產量的三分之二，其肉質鮮美，營養豐富馳名中外 。對蝦個頭比較大，通常將它稱之為大蝦，油燜大蝦選用的主食材，大多來自于這里，因為這里的大蝦晶瑩飽滿，深受大眾的歡迎 。接下來，教大家油燜大蝦的家常做法 。青島大蝦海捕青蝦基圍蝦海蝦活蝦冰凍蝦鮮蝦凍蝦鮮蝦超大只¥79淘寶購買已下架油燜大蝦，主食材：大蝦；輔料：鹽、油、糖、料酒、生抽、蔥、姜、辣椒、胡椒粉、芝麻香油 。首先，需要準備500克左右的大蝦，將其清洗干凈以后，需要減掉蝦須、蝦腿，再劃開蝦背取出蝦線，這樣做可以提升口感 。接著，我們把大蝦洗凈放置一旁瀝干，蔥、姜、辣椒切成絲 ， 泡在水中備用；鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻香油（適量）倒入碗中，加清水攪拌均勻，調料汁做好以后備用 。準備工作都完成以后，鍋燒熱以后倒油進去，充分滑鍋以后，等到油溫五成熱的時候，再把處理好的大蝦倒入 。小火翻炒約5分鐘，小火煎不出蝦油，可以用鍋鏟按壓蝦身，等到兩面均煎至金黃色 ， 再把調料汁倒入，加一點蔥姜水燜煮5分鐘 。最后，我們再轉大火收汁，煮至湯汁濃稠即可關火，裝盤以后撒上蔥姜絲或辣椒絲，一道色香味俱全的油燜大蝦就完成了，而且味道超贊，大人小孩都愛吃 。小貼士：煎大蝦的時候 ， 需要將蝦油煎出來，這樣大蝦吃起來才會更美味；湯汁不要收的太干，黏稠即可

油燜大蝦的做法教你油燜大蝦外酥里嫩的做法