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1、原料：新鮮黃鱔、料酒、鹽、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、黃酒、蔥姜蒜 。
2、首先先將黃鱔處理好，然后清洗干凈，切成長度均勻地段 ， 將黃鱔段放到碗中，加入適量料酒、淀粉和鹽腌制一會 。
3、蔥姜蒜切好，干辣椒切段，青紅椒切片 。
4、鍋中倒入適量食用油 ， 油溫六成熱時，放入干紅辣椒、蔥姜蒜爆香，然后加入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入腌制好的黃鱔段 。
【爆炒鱔魚的做法 爆炒鱔魚怎么做】5、加入適量黃酒、生抽和老抽后大火爆炒，將黃鱔不停翻炒至熟后加入青紅椒炒至斷生，然后放少量食鹽和雞精調味，翻炒均勻就可以出鍋啦 。
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