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油燜大蝦怎樣做

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油燜大蝦怎么做？食材：大蝦、蔥姜蒜、香菜、食用油白糖、、雞精、胡椒面、生抽、蕃茄醬、味精、芝麻、花椒 ?！_始制作——1、大蝦處理；把蝦放在水里面，大概清洗3~5次，清洗完之后再把蝦放在水里面 ， 大概浸泡個半個小時，讓蝦里面的細沙子沉淀到水里面 。接著拿出我們家里面常用的小剪刀 ， 把蝦腳、蝦須、蝦槍給剪去，一來是因為這些地方在烹飪的過程中很容易粘鍋，二來是因為它們沒有留下來的必要，又沒有可以吃的地方，第三如果留著它們做出來的樣子會有損顏值 。剪好之后的大蝦，我們用刀子在蝦的背面劃上一刀子，切記下刀的時候，要稍微的偏一點，這樣的話有利于自己好取下蝦線 。用牙簽把蝦線挑出來，再在水里面清洗一下，就可以放在盤子中備用（一般我們可以購置一斤大龍蝦，或者基尾蝦，或者河蝦都是可以的，這個根據個人的選擇進行）2、處理輔料；蔥姜蒜我們要根據需要進行處理 ， 用刀子一拍之后再切成小?。?姜切成一片一片的小片，當然也可以切成小丁 ， 蔥切成小段 。處理好了之后可以放在一邊等待備用，喜歡吃香菜的，可以把香菜切成丁和這些輔助材料放在一起 。3、調醬汁；我們準備一個透明的碗 ， 在碗中用勺子舀上三勺白糖，再舀上一勺雞精粉，再一勺胡椒面，香油15克，生抽20克，用湯勺攪拌均勻，如果感覺湯汁有點太濃郁的話 ， 可以加上一點涼白開，在進行均勻的攪拌，放在一邊備用 。4、煎蝦，糧油給里面都適量的食用油稍微的多一些，等到油五成熱的時候，把我們處理好的大蝦，慢慢的倒進鍋里面，輕輕的搖動一下，讓蝦能夠在鍋中的油溫里面 ， 慢慢的煎熟 。時間可以掌握在2~3分鐘，再把蝦翻面，兩面都變成金黃色的時候，我們撈出來做控油處理 。5、烹飪，鍋里面留一點底油，然后把油燒開，剛才處理好的蔥姜蒜，放在鍋中進行爆香，接著把剛才控好油的大蝦放在鍋中，繼續進行煸炒 。也可以里面添加一點番茄醬 ， 這樣的味道會更加的鮮美，接著剛才準備好的料汁淋在蝦的上面 ， 不停的進行翻炒，有條件的話還可以倒入一點葡萄酒，可以更好的把蝦的腥味給去除掉，實在沒有葡萄酒的話啤酒也可以，蓋上鍋蓋，大概的燜上個5分鐘就可以了 。有的人喜歡吃麻的，還可以放點花椒粒到菜里面和蝦一起悶，5分鐘之后大火收汁，等到湯慢慢的粘稠，甚至沒有的時候可以把蝦撈出來了 。
油燜大蝦是如何做的？教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
油燜大蝦是怎么做的呢？教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
怎么做油燜大蝦？教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
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油燜大蝦怎么做？蝦是很鮮美的食材，也跟魚一樣 ， 分為海水蝦、淡水蝦、河蝦 ， 種類繁多，根據不同的品種，就有不同的做法 。而制作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對蝦做出來的咸甜帶酸，小龍蝦一般麻辣咸鮮 ， 不管那種做法，都是很受歡迎的 。導讀：油燜大蝦怎么做？油燜大蝦現在一般有兩個版本，一個是用大對蝦制作的油燜大蝦，另一個是近些年很火爆的小龍蝦做的油燜大蝦 。前面我寫過湖北小龍蝦版本的油燜大蝦 ， 今天就來說說大對蝦制作的油燜大蝦 。大對蝦也稱大明蝦 ， 個頭較大 ， 肉質細嫩飽滿，制作的油燜大蝦較簡單，大對蝦處理好以后直接煎制，然后下入配料炒香、再加少許水、調料燜制而成，因此叫作油燜大蝦，不需要過多的香料、調料，制作簡單，味道鮮香濃郁，咸甜微酸 。雖然制作簡單 ， 但是也是有很多細節需要注意，下面就看看有哪些關鍵點 ?！酚蜖F大蝦制作技巧每一道菜，都有需要掌握的制作技巧 ， 只有掌握了訣竅，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那么油燜大蝦有哪些細節需要注意 ， 制作技巧是什么呢？在題目后，題主也說到盡量詳細點，下面一起看看知識點吧?、傥r的選擇很多人認為，這個簡單，挑鮮活的就行了，確實沒錯 ， 但是油燜大蝦用的是大對蝦 ， 大對蝦跟基圍蝦卻少有人能分辨出來，甚至認為就是一樣的，其實不然，下面就來看看兩種蝦的區別，別油燜大蝦做成油燜“小”蝦 。1.大對蝦 ， 對蝦屬于海水蝦，雖然與基圍蝦外形基本一樣，但是也有很多區別，對蝦一般個頭肥大，肉質緊實飽滿 ， 最大的區別就是額頭帶蝦刺（俗稱蝦槍） 。2.基圍蝦，是淡水育種，海水養殖，其殼比較硬 ， 有明顯的黃紅色條紋 ， 一般個子便?。?其口感比對蝦好 ， 肉質細膩脆甜，額頭是沒有蝦槍的 。②蝦的處理對蝦相對于小龍蝦來說，清理就方便多了 ， 但是處理細節還是需要注意 ， 這一步主要方便食用和方便入味 。首先要去掉對蝦的小蝦腳，然后減掉蝦頭上的蝦槍和蝦須，然后要挑去蝦線 。很多人只知道小龍蝦要去掉頭部沙囊，卻不知對蝦也要去掉蝦頭中的黑沙包 ， 因為里面臟物質很多，跟小龍蝦一樣所以在剪掉蝦槍也要挑去黑沙包 。③煎蝦這是用對蝦制作油燜大蝦重要的一步，不能過油或焯水，煎的目的主要就是煎出蝦油，蝦油是制作這道菜的“靈魂” ， 可以提鮮 ， 增加口感，而過油或焯水就會使蝦油、鮮味流失 。鍋中放入干凈油，油量要多點，這也是油燜技法的特點之一，油溫4層熱 ， 把基圍蝦依次擺入鍋中，煎制兩面發紅，然后出現大量泡沫 ， 說明蝦油就出來了 。（時間要控制好，出蝦油即可，太過肉質易老）④調味燜制成菜這一步很多人是直接調碗汁，但是我認為調碗汁制作效果不如依次調味做出來的味道好 ， 因為每種調料屬性不一樣，有的易揮發，有的不易揮發，一起放入會造成不入味，味不均等現象，下面就看看該怎么調味 。1.對蝦煎出油后，放入料頭煎香，噴入料酒去腥增香，然后就是下去鹽，鹽也是重要的一步，很多人認為海鮮不需要放鹽 ， 所以一般不放鹽，但是鹽除了調味，還有逼出水分的作用，對蝦含水量較大，放鹽后逼出肉質中的原汁水分 ， 后面就能掌握好加入水量 ， 使做出來的味道更加鮮美 。鹽放完就是糖，糖一般是最后加入增鮮的，但是這道菜，要提前放，提前放入糖，糖隨著高溫會出現焦糖味，不僅更加入味 ， 還能增加焦香的味道 。最后噴入白醋，白醋的酸味濃郁，還不改變菜肴本色，因此有保持色澤，增加口感的作用，大對蝦油燜大蝦味道就是咸鮮微酸，酸的來源很多，但白醋成菜效果較佳 。2.所有調料準備好以后，最后加入適量的水燜，這也是油燜的技法 ， 油燜至自然收干，湯汁濃稠，翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁擺盤就行了 。（由于加入大量白糖，白糖受熱產生焦糖反應，使湯汁自然濃稠，因此不需要勾芡）以上就是油燜大蝦的基本制作過程以及需要掌握的小訣竅，是不是步驟雖然簡單 ， 但是小細節還是很多的 ， 其實做任何一道都是如此 。
最正宗的油燜大蝦

油燜大蝦怎樣做

文章插圖

主料：黑虎蝦500克輔料：蔥花適量、姜3片、蒜2瓣、六月鮮特級原汁醬油一湯匙、白糖一小勺、米醋一小勺、料酒少許、植物油二湯匙1、六月鮮特級醬油、白糖、米醋、料酒調成料汁，待用 。2、黑虎蝦剪掉蝦須 。3、剪掉之后就是這樣的 。4、用一根牙簽從蝦背的第二節插入，輕輕向上挑起 。5、挑出蝦線，用手輕輕拽出 ， 蝦洗凈待用 。6、炒鍋燒至溫熱時，放入2湯匙植物油 ， 放入蔥姜蒜炒出香味 。7、放入黑虎蝦快速翻炒，此時轉大火，炒至蝦全部變紅 。8、放入事先調勻的料汁快速翻炒入味 ， 待湯汁變濃稠時，起鍋盛出 。9、最后油燜大蝦就做好了 。
油燜大蝦最正宗的做法竅門教你油燜大蝦的家常做法，鮮嫩沒腥味，味道超贊，大人小孩都愛吃在魯菜中 ， 油燜大蝦是比較經典的一道菜，鮮香甜咸相輔相成，深受大眾的喜愛 。尤其是在上世紀九十年代中后期，吃蝦很盛行，常見于老百姓的餐桌上 ， 不過那個時候大家只吃“蝦球” 。經過多年的沉淀以后 ， 油燜大蝦得到了進一步的發展，既保留了營養的最小流失 ， 口感也得到了提升；油燜成菜以后，色澤紅潤油亮，味香飄逸，鮮嫩沒腥味，讓人回味無窮，成為了當代人熱愛的美味佳肴 。清朝的時候，有位山東學者著《記海錯》，里面記載：“海中有蝦 ， 長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦 ?！比缃?nbsp;， 山東海域所產對蝦，占了我國總產量的三分之二，其肉質鮮美，營養豐富馳名中外 。對蝦個頭比較大，通常將它稱之為大蝦，油燜大蝦選用的主食材，大多來自于這里，因為這里的大蝦晶瑩飽滿，深受大眾的歡迎 。接下來，教大家油燜大蝦的家常做法 。青島大蝦海捕青蝦基圍蝦海蝦活蝦冰凍蝦鮮蝦凍蝦鮮蝦超大只¥79淘寶購買已下架油燜大蝦，主食材：大蝦；輔料：鹽、油、糖、料酒、生抽、蔥、姜、辣椒、胡椒粉、芝麻香油 。首先 ， 需要準備500克左右的大蝦 ， 將其清洗干凈以后 ， 需要減掉蝦須、蝦腿，再劃開蝦背取出蝦線，這樣做可以提升口感 。接著 ， 我們把大蝦洗凈放置一旁瀝干 ， 蔥、姜、辣椒切成絲，泡在水中備用；鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻香油（適量）倒入碗中，加清水攪拌均勻 ， 調料汁做好以后備用 。準備工作都完成以后，鍋燒熱以后倒油進去 ， 充分滑鍋以后 ， 等到油溫五成熱的時候，再把處理好的大蝦倒入 。小火翻炒約5分鐘，小火煎不出蝦油，可以用鍋鏟按壓蝦身，等到兩面均煎至金黃色，再把調料汁倒入，加一點蔥姜水燜煮5分鐘 。最后，我們再轉大火收汁，煮至湯汁濃稠即可關火，裝盤以后撒上蔥姜絲或辣椒絲，一道色香味俱全的油燜大蝦就完成了，而且味道超贊，大人小孩都愛吃 。小貼士：煎大蝦的時候，需要將蝦油煎出來 ， 這樣大蝦吃起來才會更美味；湯汁不要收的太干，黏稠即可

潛江油燜大蝦怎么做正宗潛江油燜大蝦的做法步驟
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：11將蝦放在清水里漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體 。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：22去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：33一擰一拉，泥筋就出來了
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：44剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉 ， 將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃） 。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：55開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味 。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：661：鍋上火倒油（250克），越8分熱 。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根據個人喜好適量添加或減少不用） ， 豆瓣醬 。白糖一起爆香 。（如果您購買了易姐秘制醬料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制醬料70-80克一起爆香 ， 后面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜肴）2：倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋 ， 蠔油，繼續大火翻炒 。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：773：蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可 。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻 。4：湯汁快干時，用勺嘗一下咸淡，淡了可以加鹽，然后放入味精 ， 雞精 ， 繼續翻炒直至湯汁收干，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆 。

正宗油燜大蝦做法教程大全【油燜大蝦怎樣做】油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，其實這個菜做起來比較簡單，調味也比較容易，突出咸甜的口味就差不多了，只是對蝦的要求會高一些 ， 山東的海產品也非常出色，油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮 。在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成菜的一種方法 。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短 ， 初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法 。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮 。主料對蝦500克河蝦150克輔料醬油10克黃酒30克食鹽3克白糖30克醋3克白胡椒粉3克姜1塊蔥半根植物油2兩步驟1準備材料步驟2大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳 ， 用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子步驟3用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開 ， 挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用步驟4鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去 ， 轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用步驟5炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油 ， 放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒步驟6接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣步驟7放黃酒，醬油炒出香氣來 ， 接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻 ， 滴幾滴醋提鮮去腥步驟8中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可