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1、燉牛肉的時候是需要焯水的 。有人認為在燉牛肉之前焯水 ， 會導致牛肉口感變柴 ， 其實這是沒有掌握好方法的緣故，在焯水的時候應該用冷水下鍋煮，這樣才能將牛肉內部的血水給煮出來 ， 焯過水之后牛肉表面有浮末要用熱水清洗，防止遇冷收縮，影響鮮味 。
【燉牛肉要不要焯水 燉牛肉要焯水嗎】2、把牛肉的水擠出來 ， 然后放在盆中，用醬料腌制后放一個晚上 ， 這樣的牛肉燉出來里外都入味了 。一般用的味料有豆瓣醬、料酒、生抽，用手抓人方式幫助入味 。腌牛肉的味料汁不要倒掉，因為一個晚上的腌制，汁水里也融入了牛肉的味道，需要繼續用來做底味 。炒糖色的做法不難 ， 但是要注意火侯，火候不到，糖色太淺；火侯過了 ， 容易發苦 。
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