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1、如果山藥里面發紫，說明已經變質了 。如果繼續服用，可能導致腹瀉以及惡心、嘔吐等等中毒的表現 。
2、如果買了大量的山藥，進行保存有以下幾個方法：
（1）可以放在家里通風的好的地方，使山藥本身表面慢慢的收干，能夠存放3-6個月 。
【山藥削皮后發紫還能吃嗎 山藥里面發紫還能吃嗎】（2）直接將它進行冷凍 ， 買來的山藥在進行冷凍之后，可以進行保鮮，在食用的時候直接拿出來，不用進行解凍 ， 用開水煮就可以了 。山藥要注意它的保存方法，一旦變質發紫以及腐爛，就不要輕易的去食用了 ， 以免造成中毒的癥狀 。

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