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1、色澤鑒別，新鮮驢肉：呈紅褐色 ， 脂肪顏色淡黃有光澤 。變質驢肉：肌肉部分呈暗褐色無光澤 。
2、氣味鑒別，新鮮驢肉：肌肉脂肪滋味濃香 。變質驢肉：肌肉脂肪平淡或無滋味 。
【怎么判斷驢肉變質 怎么判斷驢肉變質沒有】3、組織狀態鑒別，新鮮驢肉：肌肉組織結實而有彈性，肌肉纖維較細有彈性 。變質驢肉：肌肉組織松軟而缺乏彈性 。
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