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1、食材：青梅子500克，冰糖適量，鹽適量 。做法：先把青梅放在水中浸泡半個小時，然后再拿出來清洗干凈，瀝干表面的水分 。準備一個大點的盆子把青梅裝進去，放在太陽下面曬干，不能留一點水（最好平鋪，這樣干的更快） 。曬完之后把鹽灑在青梅上面 ， 用手揉搓均勻，保證每顆青梅上面都沾有鹽 。然后再用相同的方法撒上適量的白糖 。準備一個玻璃瓶，把抹完料的青梅放進去之后蓋上蓋子腌制3個月就可以食用了 。
【酸甜梅子腌制方法大全 酸甜梅子如何腌制】2、食材：青梅4斤、粗鹽1斤、白糖2.5斤 。青梅的各種做法：先來說酸甜梅的做法 。四斤青梅一個個洗干凈，去蒂 。用1斤左右的粗鹽（注意要用粗鹽哦）撒在青梅上，翻滾，直到每個青梅都沾上，腌制一個晚上 。青梅顏色會變黃 。用竹簽把每個青梅插幾下，方便滲出苦酸水 。將沖洗干凈的青梅用清水泡在干凈的水桶里一天一夜，期間多換幾次水 。泡好的青梅要晾曬了，放室內就可以，表皮沒有水就可以了 。晾曬好的青梅可以撒白糖了，抓幾把白糖拌勻青梅 ， 最后表面撒2把白糖，第二天倒掉糖水 ， 這個糖水是酸苦的 。反復這個步驟3次 。先把全部青梅入干凈的玻璃瓶，上面撒上2斤白糖，讓它慢慢融化 ， 期間多搖一搖晃一晃 。大概10天后可吃，兩個月后更好吃，半年后最好吃 。腌制好的酸梅汁淋水果是一絕 ， 如果上火 ， 泡水喝會非常有效 。
3、食材：青梅10斤、鹽巴500g、砂糖2000g 。將青梅沖洗干凈，挑掉葉子和枯枝，瀝去水分，灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘，比例約10斤的梅子用500公克的鹽巴，利用捶肉錘將青梅拍裂，這樣子青梅的澀水才容易釋出，裝盆加適量的水浸泡一晚 。記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡 ， 使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來 。將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不過為了珍惜水資源 ， ching采用半個小時換水法 ， 先將梅子翻動 ， 稍加擠壓后才將舊水倒掉，就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水，讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕，梅子的蒂頭要取出，可使用牙簽或叉子取出，這樣才能避免蒂頭的苦澀味 。將一公斤的糖煮成糖水放涼，比例約5斤的梅子用一公斤的糖 ， 水的量約可以蓋過梅子即可 。記得要先煮好放涼 ， 才不會因為溫度讓脆梅熟了，瀝干水分，準備浸泡糖水了 ， 將瀝干準備好的梅子放入干凈的玻璃瓶內 。玻璃瓶須要洗凈、烘干，如果您家有烘碗機可以運用，如果沒有可以使用傳統電鍋來烘，下方置放網架，玻璃瓶洗凈倒扣，不放水直接干蒸到開關跳起繼續烘到瓶內無水分即可，或是燒滾水汆燙玻璃瓶殺菌，倒扣到水分完全揮發才能使用 。注入放涼的糖水，糖水量要淹沒梅子就這樣的量 ， 封蓋放冰箱冷藏 ， 浸泡二十四小時后更換新的糖水 ， 重復三次 ， 第三次浸泡一天即可食用啰要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏 ， 因為糖是一種很容易發酵的素材，放冰箱才會安全 。因為自制時未添加防腐劑，所以置于冰箱可以保鮮，大約可以吃個一年哦！

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