文章插圖
1、【準備原料】芥菜、石頭、一雙筷子、淘米水 。
2、砍回來的芥菜放太陽下曬上一天，曬蔫為止 。老媽說也可以不曬，不曬的話芥菜占容器的空間比較大，因此要準備一個更大的容器，曬一曬更省事 。
3、曬蔫的芥菜放清水里洗干凈，不用瀝干水分 。
4、把石頭也洗一下 ， 防止有臟東西，影響芥菜的存放時間 。
5、接下來是關鍵一步 ， 淘米水放鍋里燒開 ， 再放芥菜燙至變青后撈出 。這里的淘米水可使芥菜更容易變酸，口感也更脆 。
6、然后放進一個干凈無油的容器里，燙完芥菜之后把石頭和筷子也燙一下 。
7、全部芥菜裝好，把筷子交叉放上面，再壓上石頭，使芥菜與空氣隔絕，再把燙菜的淘米水趁熱倒進去，蓋上蓋子，放陰涼處存放 。芥菜如接觸到空氣，上面一層很快就腐爛了，因此芥菜與空氣隔絕這一步也很重要 。
【家庭自制酸菜的方法 家庭自制酸菜怎么做】8、放上三天，酸菜就變得微黃微酸，這時候可取出清炒下粥，想吃酸一點的繼續放一段時間 。
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