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適合做湯的魚是哪幾種魚

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鯽魚：鯽魚的品種很多，常分為銀鯽、黑鯽兩大品系 。肉質細嫩，味鮮美，但刺較多 。代表菜鯽魚冬瓜湯、鯽魚豆腐湯、鯽魚蘿卜湯、鯽魚赤小豆湯、鯽魚通乳湯、鯽魚羹等 。鰱魚：鰱魚肉薄 ， 質細嫩，味鮮美，體較大者肉質更佳，但小刺較多 。由于魚膽有毒，加工時應予以去除 。代表菜有冬瓜鰱魚湯、鰱魚肉丸湯 。

適合做湯的魚是哪幾種魚

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鯽魚：鯽魚 ， 又叫鯽瓜子、刀子魚等，魚綱鯉科動物，為我國重要的食用魚類之一，以2～4月、8～12月肉質最為肥美 。身體側扁，青黑色或紅色，背鰭和臀鰭具硬刺 ， 最后一刺的后緣具鋸齒 ， 口部無須 。鯽魚的品種很多，常分為銀鯽（質量較好，味鮮而肥嫩）、黑鯽（質量較次，稍有土腥味）兩大品系 。肉質細嫩，味鮮美，但刺較多 。代表菜鯽魚冬瓜湯、鯽魚豆腐湯、鯽魚蘿卜湯、鯽魚赤小豆湯、鯽魚通乳湯、鯽魚羹等 。
鰱魚：鰱魚又稱為白鰱、扁魚、苦鰱子等，魚綱鯉科動物，為我國四大淡水養殖魚類之一，冬季所產為最佳 。身體側扁，銀灰色，腹面腹鰭前后均具肉棱 。肉薄 ， 質細嫩，味鮮美，體較大者肉質更佳，但小刺較多 。由于魚膽有毒，加工時應予以去除 。代表菜有冬瓜鰱魚湯、鰱魚肉丸湯 。
鯉魚：鯉魚的品種較多，名品有龍門鯉、淮河鯉、禾花鯉、荷包紅鯉魚、文艿鯉、巖鯉等 。鯉魚肉質堅實而厚，細嫩刺少 ， 味鮮美，適于多種烹調方法及調味，常整尾入烹，也可行多種刀工處理 ， 代表菜有：冬瓜鯉魚湯、鯉魚豆腐湯、菠菜鯉魚片湯、赤小豆鯉魚湯等 。
鯧魚：鯧魚又稱為銀鯧、鏡魚、車片魚，為名貴食用經濟魚類 ， 我國沿海均產 。體側扁而高，呈卵圓形，長可達40cm；銀灰色；頭小 ， 吻圓，口小 ， 牙細 。成魚腹鰭消失 。肉質細嫩鮮美，脂肪含量高，刺少而且多為軟刺 。代表菜有：鯧魚補血湯 。
【適合做湯的魚是哪幾種魚】鰣魚：鰣魚豐腴肥碩，含脂量高 ， 鱗片下也富含脂肪，烹制時脂肪溶于肌肉中，增加肉的鮮香 。代表菜有：鰣魚健脾湯 。