土豆油炸之后會變得香軟 。把食材切好備用，土豆片放水里浸泡 ， 土豆焯水，再瀝干水分 。鍋洗凈加油 ， 5-6成油溫時下土豆油炸，再倒出土豆控油 。下肉片煸炒出油，加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜炒香 ， 加入豆瓣醬、青紅辣椒、豆豉炒香 。下土豆片，再加入蠔油、醬油、白糖等，翻炒均勻即可出鍋 。
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土豆油炸之后會變得香軟 。
干鍋土豆片制作方法：
用料：土豆、五花肉、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、線椒、小米辣、洋蔥 。
1、首先把原料改刀 ， 大蔥切成馬蹄蔥，大蒜根部去掉 ， 然后拍破備用，姜切成片 ， 洋蔥切成絲（洋蔥絲是墊在鍋底增加香味和防止糊鍋的） 。
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2、線椒從中間片開，再切成段，小米辣從中間切開 ， 五花肉切成薄片（五花肉起到增加香味的作用），土豆用削皮刀刮去皮 ， 然后切成厚片，并放進清水內浸泡去除粉芡 。
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3、鍋中加入適量的清水，水開后下入土豆焯水，水開煮20秒左右然后倒出土豆控水備用 。
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4、鍋洗凈加油，5-6成油溫的時候下入土豆油炸（油炸能給土豆增加香味，這樣吃著也更軟糯，油炸時間是10秒鐘），然后倒出土豆控油 。
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5、鍋內留少許底油，下入肉片煸炒出油，然后加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜炒香，再加入適量豆瓣醬，下入青紅辣椒，把豆瓣醬煸炒出紅油之后 ， 再加豆豉炒香 。
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6、然后下入土豆片，翻炒均勻，然后再加入蠔油、醬油提鮮，加入白糖、雞精、胡椒粉調味，把調料翻炒均勻即可出鍋，盛在墊有洋蔥絲的小鍋內即可上桌 。
【土豆怎么炒才會軟】
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