五花肉洗凈 ， 五花肉和姜片、蔥段、少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生 。撈起瀝干水分，用牙簽在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽 ， 晾干備用 。鍋內入油 ， 油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色后，翻面稍炸一下 。待涼后，切成薄塊 。肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、姜片 。
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將五花肉清洗干凈，五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生 。
【虎皮扣肉怎么做】
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撈起瀝干水分，用牙簽在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干備用 。
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鍋內放入油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下 。
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待涼后，切成薄塊 。
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肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、姜片 。
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腐乳取出碗里用勺子壓碎 。
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加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻 。
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雪菜清洗干凈
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把圖7的醬汁淋入肉碗內，然后雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘，蒸好后 ， 反倒扣即可 。
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