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草莓干是怎么做出來的

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原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適口的草莓為原料 。清洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物 。去果蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果實 ， 或用去蒂刀去盡蒂葉 。同時，剔除雜質和不合格的果實 。

草莓干是怎么做出來的

文章插圖
1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適口的草莓為原料 。
2、清洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物 。
3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉 。同時，剔除雜質和不合格的果實 。
4、加糖煮制：先配制40％濃度的糖液 ， 放入夾層鍋中加熱至沸騰 ， 然后加入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10min 。冷卻后 ， 取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40％糖液中糖漬6-8h 。
5、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出 ， 平鋪在竹篩上瀝糖30min 。
6、烘制：將草莓果單層平鋪于瓷盤上，放入烘箱中烘烤，控制溫度的方法有3種：⑴180℃保持10min ， 降至120℃維持20min，然后100℃保持24h 。⑵180℃保持20min ， 降至120℃維持2h，然后80℃保持20h 。⑶180℃保持30min，降至120℃維持1h，最后70℃維持12h 。這3種烘制方法效果基本相同，可自由選擇 。
【草莓干是怎么做出來的】7、包裝檢驗：剔除碎果、不規整果，然后裝袋，即為成品 。草莓干的成品為絳紅色，大小均勻 。種子露在外面，象芝麻點綴在果實表面 。具有草莓的芳香、酸甜味 。水分含量為7％-8％，無致病菌及因微生物引起的腐敗現象 。