1、活桂魚一條（約一斤） ， 殺后洗凈，用刀在魚背的一面橫豎劃開刀口（劃至骨頭處或淺些即可）
【蔥油桂魚的做法】2、將桂魚放水中煮熟（不要煮太老了），劃開刀口的魚背朝上，放到大扁盤里（用報紙墊好，因為澆油時會四處亂濺）
3、將酒放鍋里煮沸（冒濃煙） ， 同時在另一鍋里將料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖一起,加少量的水煮沸
4、將煮沸的料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖湯倒在桂魚的身上，將蔥絲均勻的灑在桂魚身上
5、然后將煮沸的油均勻的從桂魚身上澆 。
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