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油澆面的炒制方法

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油澆面的炒制方法

文章插圖
【油澆面的炒制方法】1、準備陜西辣椒面(適量)、高筋面粉(300克)、輔料：芝麻(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、花椒(適量)、八角(2個)、蔥(適量)、醋(適量)、蒜(適量)、香蔥(1棵)、干辣椒(適量)、香菜(1棵)、菜汁油(適量)、雞精(少許) 。
2、溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的面團，餳一個小時 。
3、面餳好后做成小劑子，然后再搟成長片，搟的時候放少許油 。然后把搟好的面片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連 。
4、最后用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱里 。
5、餳好以后開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻 。
6、寬窄薄厚由自己掌握 。
7、起鍋燒開水，把抻好的面放進去煮 。
8、這時在碗中放鹽，糖，生抽，醋 ， 雞精和蒜 。
9、然后再放焯熟的綠豆芽墊底 。
10、然后把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陜西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根據自己的口味酌量增減 。
11、起炒鍋放適量菜籽油 ， 放蔥姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料撈出 。
12、油溫在七八層熱時澆到辣椒上 。
13、放上香蔥和香菜即可 。