鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜 ， 這道菜色澤金黃，口感酥脆酸甜，老少皆宜 。

鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“ 焦燒肉條 ”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成 。

所用的豬里脊肉含有人體生長發育所需的優質蛋白 、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化 。另外，血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
話不多說，下面就給大家帶來鍋包肉的具體做法，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧 。
【鍋包肉】

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下面是所用到的食材和調料
食材：豬里脊肉，大蔥，生姜，土豆淀粉
調料：食鹽，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒 ， 老抽
準備洗凈的里脊肉一塊，逆紋路切成3毫米厚的薄片 ， 肉片不能切的太薄，否則上漿的時候容易破碎，全部切好以后放入盆中 。

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接下來我們開始把肉片上漿腌制 。
盆里加入食鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，然后用手抓勻，再加入幾滴老抽，上一下底色，再次用手抓勻 ， 使肉片充分的吸收到調料 ， 然后放置一邊腌制10分鐘，使肉片更加入味 。

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下面我們準備一下配菜 。
大蔥一段，切成細絲，放入料盆中，生姜一塊切成姜絲，和蔥絲放在一起 。

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準備一個小盆，抓入兩把土豆淀粉，加入適量清水，用手攪成糊狀，再倒入肉片里面，攪拌均勻，使肉片均勻的裹上淀粉糊 。

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【大廚教你鍋包肉的正確做法,鍋包肉最正宗的做法教程】下面我們調一下料汁 。
準備一個小盆，加入白糖30克，白醋30克 ， 食鹽1克，生抽5克，用筷子攪勻 。

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等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作 。
炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火迅速提高油溫，等油溫燒至五成熱時撤火，然后把肉片依次下入油鍋中，避免粘連在一起 。

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全部下完以后，再上火繼續炸 ， 用勺子輕輕打散，炸至肉片定型 ， 表面呈微黃色時撈出，這個過程大概要兩分鐘左右 。

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等油溫升至6成熱時，再倒入肉片重新復炸20秒，炸至肉片金黃酥脆時即可撈出控油 。

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鍋內添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒幾下，倒入剛才調好的料汁，改中火快速翻炒10秒鐘 ， 使肉片充分的裹上料汁，全部翻勻以后即可關火起鍋裝入盤中 。

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好了，到這里，這道酸甜酥脆又入味的鍋包肉就做好了，學會了就試試吧 ， 上桌待客特有面 。
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