老面饅頭需要二次發酵嗎
【老面饅頭需要二次發酵，老面做包子需要二次醒發嗎】老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同 。
第一次發酵是老面和適量的面粉、水和好后發酵 。
第二次是第一次發酵后的面團和適當的面粉、水，還有食用純堿和面發酵 。
食用純堿在老面饅頭中是最重要，也是唯一的添加劑 。
真正做老面饅頭的除了純堿什么添加劑也不加 。
老面做包子需要二次醒發嗎用老面做饅頭或者包子不需要兩次發酵，和面的時候將老面與面粉一同揉成面團，當發酵完成后再加入食用堿充分的揉勻，將面團醒個幾分鐘，這樣做出來的面點很好吃
饅頭到底是一次發酵還是兩次發酵的好?據我所知，一次發酵的用的是酵母，也就是把饅頭坯先做好，然后讓饅頭“醒”一下，得過半小時或者一小時不等 。這種饅頭吃著不好吃 。
你所說的二次發酵，也不是很清楚，是不是就是用老面，有的地方叫面肥的，把這個揉進面里等面發起來之后做出來上鍋蒸的??？这种会更嘿Q砸恍?。
樓主補充的那個就是二次發酵的，因為得到了充分的揉捏，將面團里的空氣揉了出去 ， 然后有了“筋骨” 。所以才那么好吃 。
老面饅頭怎么發面視頻老面饅頭發面做法如下：
準備材料：自發面粉500克、細砂糖一勺、酵母粉5克、清水適量
1、首先將糖放入面粉中，一點點加水把自發面粉攪成棉絮狀 。
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2、然后把面揉成面團 。
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3、把面團發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了 。
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4、打開面團有蜂窩狀就是發好了 。
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5、案板上撒上干粉把面團揉光滑 。
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6、然后用搟面杖進行排氣 。
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7、將面團分成12的小劑子 。
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8、放到蒸屜里進行20分鐘的二次發酵 ， 注意保持距離，大火蒸20分鐘 。
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9、最后時間到后就可以食用了 。
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為什么做饅頭一定要二次發酵饅頭是生活中很常見的食物 ， 很多人都會選擇在家里制作饅頭，因為這樣比在外面買要實惠很多 。但是很多人都很好奇饅頭一定要二次發酵嗎？其實饅頭是需要二次發酵的，這樣不但有助于成型，而且還可以降低原材料的成本，同時還能讓饅頭不容易變硬 ， 在蒸饅頭的過程中需要注意的是，全程都需要使用大火，在蒸的過程中 ， 可以用手摸摸饅頭，只要是饅頭的表面不粘手，就說明饅頭熟了 。并且在蒸熟之后 ， 需要趁熱將其分開，不然等它冷了之后再進行分開的話，饅頭的表皮就會出現破損，影響外觀 。
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