文章插圖
之前，在和大家分享各種美食做法的時候，經常會用到椒鹽 。因此 ， 不少朋友問我，椒鹽是什么？椒鹽怎么做？今天，就和大家聊一聊椒鹽 。
椒鹽，是一種特別提味兒的調味料 。正如其名 ， 主要是用花椒和鹽做成的 。當然，有時也會增加一些其他的調味料用來增香，但花椒和鹽是必不可少的 。
文章插圖
椒鹽，味道香麻而咸，很是增進食欲 。記得上學那會兒，學校附近有一家賣燒餅的小鋪子，賣的最好的一款燒餅就是椒鹽味兒的 。每天早晨 ， 排隊買燒餅的人特別多 。他家的燒餅烤的金黃誘人，油香四溢，咬一口都能聽到表皮酥酥脆脆的聲音 。層次也很多 ， 每一層里都有椒鹽的香味，特別美味 。現在想想 ， 燒餅的層次多，口感酥香 ， 自然是用了不少油的 。油多，難免就會覺得膩，放一些椒鹽進去，口感就不一樣了，解膩提香，吃完還特別有回味 。
椒鹽，提味增香，食用方法也很多 。首先，可以把它當成蘸料，比如油炸食品蘸著椒鹽吃 。其次，在制作面食的時候，可以加一些椒鹽提味增香 ， 比如椒鹽花卷、椒鹽餅等等 。還有 ， 可以用來制作熱菜，比如椒鹽帶魚、椒鹽皮皮蝦等等 。
文章插圖
上面提到，制作椒鹽主要的材料是花椒和鹽 ?；ń?，氣味芳香，麻味較重 。在烹飪時可以除腥增香，改變菜肴的口感 。除此之外，花椒還可以健胃除濕，與鹽搭配，更有開胃消食的功效 。
椒鹽雖說美味 ， 但受潮后就會大大的影響口感，所以，如果購買的話 ， 建議不要一次買太多，最好是在家現吃現做 。那么，如果在家制作椒鹽呢？以下，就和大家分享一下椒鹽的做法，步驟很簡單 ， 幾步就可以做好 。學會后 ， 再不用去買哦~
文章插圖
具體制作方法
第一步：準備食材 。花椒20克、小茴香5克、鹽10克、熟白芝麻15克 。
文章插圖
第二步：把花椒和小茴香放到無水無油的鍋中 ， 小火慢慢的焙制 。直到花椒變得微微發黃 。
文章插圖
第三步：把熟白芝麻和鹽放入鍋中，不停的翻炒1-2分鐘即可關火 。
文章插圖
第四步：把鍋里炒好的料晾涼后，倒入料理機中，攪打成末就可以了 。
文章插圖
第五步：如圖，做好的樣子 。
文章插圖
多說幾句
1、 花椒和鹽是必須要放的 。小茴香和熟白芝麻是用來提味的，可以不放 。
2、 我用的是熟白芝麻，所以是最后和鹽一起放的 。如果大家用生芝麻，一定要早一點放到鍋中 。
3、 大家如果沒有料理機，可以把炒好的料放到面板上 ， 然后用搟面杖輾碎，這樣也是可以噠 。
4、 用料理機攪打的時候，不用太細，有一點點顆粒 ， 口感更好哦 。
5、 做好的椒鹽不宜長時間保存哦 。
椒鹽的做法，大家學會沒？以下，和大家分享6道椒鹽味兒的美味，每一道都很經典，吃完后更是唇齒留香，希望大家喜歡~
第一道：干炸小黃魚
干炸小黃魚，一道實惠又鮮味十足的家常菜，人氣很高 。炸好的小黃魚，外面酥脆可口，里面魚肉鮮嫩 ， 蘸上椒鹽，越嚼越香 。
文章插圖
具體制作方法
第一步：準備食材 。小黃魚500克、蔥少許、姜1小塊、椒鹽適量 。
第二步：把小黃魚去頭、去內臟、去鱗后清洗干凈 ， 然后瀝干水分放入盆中 。接下來 ， 放入1勺料酒、半勺鹽、幾?；ń贰⒔?、蔥段拌勻后，腌制20分鐘 。（小黃魚的頭也可以留下，這個隨自己喜歡 。）
第三步：取一個盤子，放入適量的玉米淀粉，然后將腌好的小黃魚放到玉米淀粉中，讓魚肉表面粘滿淀粉 。（沒有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替 。）
文章插圖
第四步：所有小黃魚都粘滿淀粉后靜置3-5分鐘，讓淀粉全部濕透 。（這樣做在炸的時候，淀粉就不容易脫落了 。）
第五步：往平底鍋里倒入少許油 ， 油熱后將小黃魚依次放入鍋中 ， 開始半煎半炸，煎至雙面成熟即可撈出 。（油的量不用太多，沒過魚身的一半就可以了 。）
第六步：將油溫燒高一些，然后將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒，然后控干油撈出即可 。
第七步：趁熱撒一點椒鹽，就可以上桌開動了 。
多說幾句
1、 如果在處理魚的時候，如果剪子或刀上殘留的腥味比較重 ， 可以用檸檬片來回擦幾下，這樣可以有效的去除腥味 。
2、 在腌魚的時候，鹽的量不要放太多，因為炸好后放的椒鹽也有鹽味 。
3、 在粘淀粉的時候，一定要把所有地方都粘滿 。不然在炸的時候，容易往出濺油，被燙傷就不好了 。
4、 煎炸魚的火候不要太小 ， 小火容易將魚炸干 ， 肉質就不鮮嫩了 。
5、 復炸一次，可以使魚肉表面更加酥脆，所以 ， 一定不要省掉哦 。
第二道：椒鹽味的家常烙餅
和大家分享的這種家常餅做法，是用涼水和面的，也沒有揉太久，烙好的餅放涼了吃也是軟軟的，而且層次分明，還有淡淡的鹽椒味 ， 總之越吃越香 。
文章插圖
具體制作方法
第一步：準備食材 。普通面粉500克、椒鹽適量 。
第二步：往面粉里緩緩的倒入適量的涼水，然后用筷子攪成團，如圖 。（這一步不要用手揉，用筷子攪動就可以了 。水可以多加一點，要讓面團軟軟的 。通常用筷子輕輕一攪，面團就團在一起 。）
第三步：往面團表面抹一層油 。（這樣可以讓面團更潤，烙好的餅也更好吃 。）
文章插圖
第四步：蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，靜置松馳一個小時 。（靜置的時間一定要長一點，這樣烙好的餅才軟才好吃 。）
第五步：面團松馳好后，取出揉勻，然后再松馳10分鐘 。（面團比較軟，容易粘在面板上 ， 所以要多放一點干面粉來防粘 。）
第六步：把面團搟開 ， 搟成大餅，如圖 。
第七步：刷一層油，然后撒一些干面粉和椒鹽，如圖 。
第八步：由一頭開始卷起，一邊卷一邊用手往開撐面餅，這樣卷好后，層次會非常多 。
第九步：全部都卷好的樣子 。
文章插圖
第十步：均勻的切成6個小面劑子，然后把口收嚴 。
第十一步：搟成餅狀，如圖 。
第十二步：平底鍋燒熱，把餅放入鍋中，小火開始烙制 。
第十三步：烙制餅雙面金黃，成熟 ， 即可取出 。（餅快成熟的時候，用刷子在兩面各薄薄的刷一層油，這樣烙好的餅更好看 。另外，因為油量少 ， 吃起來也不會膩 。）
第十三步：上桌開動吧 。
第三道：椒鹽皮皮蝦
這是皮皮蝦非常經典的一種吃法 ， 喜歡的親們一定要試試看 。
文章插圖
具體制作方法
第一步：皮皮蝦600克、椒鹽適量、姜適量 。
第二步：把皮皮蝦刷洗干凈 。
第三步：用廚房紙巾把皮皮蝦表面的水分擦干 。（一定要擦干凈哦，不然容易爆鍋，燙傷自己就不好了 。）
第四步：鍋中倒入一些油（比平時炒菜時多一些） ， 然后將皮皮蝦放入鍋中大火煸炒3分鐘，至蝦成熟，蝦殼有脆感 ， 然后盛出 。（把皮皮蝦炸一下口感更好，但是咱們家里做省油、好吃才是最重要的 。所以，我將炸換成了煸炒 。）
文章插圖
第五步：鍋中留少許底油，把姜片放入鍋中煸炒出香味 。
第六步：把皮皮蝦放入鍋中，然后撒適量的椒鹽，再次翻炒勻均即可出鍋 。
第四道：炸酥肉
剛炸好的酥肉趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，再蘸上椒鹽，只剩一個字“香” 。
文章插圖
具體制作方法
第一步：準備食材 。豬肉500克、雞蛋2個、面粉50克、紅薯淀粉50克、啤酒適量 。（我選的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點口感的 ， 可以選些五花肉）
第二步：將豬肉切長片，如圖 。
第三步：把豬肉放到一個大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉 ， 然后抓勻腌制30分鐘入味 。
第四步：取一只大碗，然后把雞蛋、面粉、紅薯淀粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒 。（啤酒的量根據實際面粉的吸水量來定 ， 所以稍有差別 。大家只要記著調好的面糊濃稠度和酸奶差不多就可以了）
文章插圖
第五步：開始炸酥肉 。先往鍋里倒適量的油燒上 。然后 ， 夾少量的肉放入面糊中，攪拌幾下 ， 使每一片肉都粘滿面糊，如圖 。
第六步：油溫五六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出，如圖 。（不要嫌麻煩，一定要一片一片的往鍋里放，不然會粘在一起）
第七步：將油溫升高，然后將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出 。（復炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）
第五道：椒鹽帶魚
椒鹽帶魚，經典家常菜，也是一道香味兒藏不住的菜 。每次做，遠遠的就能聞到它的香味，香氣特別饞人，真的是“隔壁小孩都饞哭了”那種 。
文章插圖
【椒鹽又麻又辣又香的椒鹽】
具體制作方法
第一步：準備食材 。帶魚2條、面粉60克左右、椒鹽少許、姜適量、蒜適量、香蔥適量 。
第二步：面粉和椒鹽混合均勻備用 。
第三步：把帶魚清洗干凈，然后開始打花刀 ， 每隔5毫米處切一刀，但不要切斷帶魚的脊骨，如圖 。
第四步：大約切到五、六厘米處 ， 把帶魚切斷 。然后翻面，把另外一面也切上同樣的花刀，如圖，切好的樣子 。
第五步：把切好的帶魚放到盆中，然后依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許姜片、蒜片、香蔥段、少許白胡椒粉 ， 然后抓勻腌制20分鐘 。
文章插圖
第六步：帶魚腌好后，一塊一塊的夾起來放到保鮮袋中(蔥姜蒜不要放進去) ， 然后把面粉倒入袋中，如圖 。
第七步：一只手抓住袋口，一只手不停的搖晃袋子 ， 搖晃幾十秒就可以了 。
第八步：取出帶魚，如圖 。每一塊上都均勻的粘滿了面粉，這比一塊一塊的粘面粉要快許多哦 。
第九步：把鍋燒熱，倒入少許油（比平時炒菜稍多一點的油量就夠了），然后轉動一下鍋 ， 讓油粘在鍋壁上 。接下來把帶魚一塊一塊的放到鍋中，小火開始煎，中途可以多轉動鍋幾次 。
第十步：待到帶魚的一面煎至金黃，稍稍有些變硬后，翻面 。繼續煎至雙面金黃，然后夾出 。把鍋里的油再稍稍燒熱一些，然后把剛才煎好的魚再放進去 ， 兩面各煎30秒，然后控油取出 。
第十一步：趁熱再撒上一點椒鹽，即可上桌開動 。
多說幾句：
1、 在魚上切一些花刀，可以便于魚肉入味，煎好后也更好看 。
2、 我選擇的帶魚是中等大小的，如果親們選的魚比較大，那么腌制的時間就要再長一點，這樣才能入味好吃 。
3、 椒鹽中有鹽味，所以 ， 在腌魚的時候鹽不要放太多了 。
4、 往帶魚上裹面粉的時候，用保鮮袋裝起來，可以一次把整個帶魚的面粉都裹好，比較省事，而且全程手不粘面，親們一定要試試看 。
5、 煎魚的時候，首先要用小火 。其次，一定要等到一面煎定型，變得金黃 ， 稍稍有些發硬的時候再翻面，不要提前翻哦 。
6、 復煎一次 ， 可以讓煎好的帶魚吃起來表皮更加酥香，親們試試看 。
第六道：軟炸蘑菇
這道軟炸蘑菇，表皮酥脆，里面柔韌軟嫩，再夾雜著椒鹽的香麻，讓人越吃越想吃 。
文章插圖
具體制作方法
第一步：準備食材 。新鮮平菇500克、雞蛋清2個、淀粉50克、面粉25克、椒鹽粉適量 。
第二步：平菇去掉根部，然后撕成小塊清洗干凈備用 。
第三步：把雞蛋清、淀粉、面粉放入一個大碗內，再放入1克鹽調味 ， 然后緩緩的倒入30毫升左右的清水，攪拌至無顆粒，炸糊就做好了 。（不同的面粉吸水量不同，所以，水的量要根據實際情況來定 。調好的炸糊要比酸奶稍稠一點兒，千萬不要太稀，否則容易掛不上 。）
第四步：把平菇放入開水鍋中焯兩分鐘 ， 然后撈出放入涼水中 。
文章插圖
第五步：將蘑菇的水分擠干 。（一定要擠的干一點，要不然影響掛糊，炸好的蘑菇很快也會變軟 。）
第六步：鍋中倒入適量的油開始加熱 。在燒油的時候，把蘑菇放入面糊中，使其表面均勻的裹上一層面糊，如圖 。
第七步：油燒熱后，將裹好面糊的蘑菇一條一條的放入油鍋中 。（千萬不要一次性全部放入鍋內，那樣容易粘連在一起 。）
第八步：復炸一次 。第一遍炸好后撈出，將油溫升高后再將蘑菇放入鍋中炸30秒，炸好后口感就會特別酥脆 。接下來把椒鹽撒到炸好的蘑菇上，翻拌均勻即可食用 。（也可以直接蘸著椒鹽吃，味道一樣好 。）
- 椒鹽玉米為什么裹不上 椒鹽玉米怎樣裹得好
- 椒鹽花卷怎么做，椒鹽油酥花卷的做法步驟
- 椒鹽中蝦是哪個地方的菜，椒鹽蝦能用什么優雅的菜名？
- 椒鹽魚下巴哪里菜系，椒鹽魚下巴是什么地方的菜
- 怎樣做辣椒油又香又辣 又香又辣的辣椒油做法介紹
- 椒鹽蝦粵菜做法 椒鹽蝦粵菜
- 牛群|罵國足還得看春晚，30年經典又狠又辣，馮鞏牛群才是諷刺界天花板
- 涼拌椒鹽雞的正宗做法
- 鮮玉米怎么做好吃 咸鮮香甜椒鹽玉米家常做法
- 鴨舌怎么做好吃不膩 椒鹽鴨舌的做法