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椒鹽魚下巴哪里菜系，椒鹽魚下巴是什么地方的菜

椒鹽生活經驗

椒鹽魚下巴是什么地方的菜
1、椒鹽魚下巴是廣東菜 。椒鹽魚下巴是一種很常見的美食，它也是粵菜中的一種，味道很鮮美 。
2、椒鹽魚下巴做法：
（1）青魚宰殺治凈，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;再把筍片放在上面;
（2）炒鍋置旺火上燒熱 ， 用油滑鍋后，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下;
（3）再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開后，加蓋改用小火燒6分鐘左右;
（4）待魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精 ， 燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡;
（5）再從鍋的四邊淋入熟豬油 ， 再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋;
（6）按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成 。
椒鹽魚下巴哪里菜系？椒鹽魚下巴 食材和調味料：青魚 蒜 筍 淀粉 香油 味精 黃酒 蔥 醬油 姜 糖 豬油 。椒鹽魚下巴的做法：
1.將魚宰殺處理并清洗干凈后放入盤中，將下巴放在旁邊
2.放入筍，將鍋燒熱后倒入油 ， 放入適量熟豬油 ， 將蔥段翻炒出香味
3.放入魚尾巴和下巴，放入筍片翻炒幾秒后倒入料酒
4.蓋好鍋蓋燜煮一會后放入姜末，倒入醬油，放入白糖和清湯
5.大火燒開后蓋好鍋蓋小火燒幾分鐘 ， 轉成大火，放入適量味精
6.燒至湯汁濃稠后倒入水淀粉勾芡 ， 最后澆入適量熟豬油，翻炒片刻
【椒鹽魚下巴哪里菜系，椒鹽魚下巴是什么地方的菜】7.滴幾滴香油就可以出鍋了，最后撒些蒜絲完成了 。