相信很多人在挑選海鮮的時候都會有一個困惑，就是各種不同保存方式的海鮮如何選擇 。
比如海蝦就有好多種，船凍阿根廷紅蝦、熟凍波士頓龍蝦、急凍黑虎蝦、生凍青蝦仁等等 。
下面為你一一道來：
【船凍和岸凍】
按照海鮮冷凍的地點可以分為船凍和岸凍 。船凍多數是在大型遠洋捕撈船上完成 ， 很多進口海鮮都是船凍的 。和船凍相對應的就是岸凍，多見于近海捕撈 。在漁船上先用碎冰塊保持海鮮低溫，等靠岸后再送到加工廠冷凍 。

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【生凍和熟凍】
按照海鮮冷凍時的生熟狀態可以分為生凍和熟凍 。生凍一般是將活蹦亂跳的海鮮直接冷凍，或者經過簡單清洗、去內臟等處理后冷凍，常見于魚類，比如金槍魚、三文魚、鰈魚等 。熟凍是將海鮮經簡單處理后，漂燙或煮熟后再冷凍，多見于蝦、蟹、貝類 。熟凍是半成品，后期烹飪加工更簡單，而且由于水分相對少 ， 冷凍過程中口感容易保持 。

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【普通凍和低溫急凍】
其實對冷凍海鮮品質影響最大的是冷凍溫度，按照冷凍的溫度可以分為普通冷凍和低溫急凍 。
【冷凍海鮮怎么做好吃,急速冷凍海鮮】普通冷凍一般指-18℃ ， 而低溫急凍則從-35~-60℃不等 。
低溫急凍成本高，但它不僅保鮮效果好，還能最大限度的保持海鮮的口感和質地，因此常見于高附加值海鮮 ， 比如金槍魚 。低溫急凍其實就是讓海鮮盡快降溫到“冰晶形成帶”以下，減少和延緩冰晶的生長 。此外 ， 現代冷凍工藝還引入了液氮、超聲波、靜電場等技術，進一步提高了冷凍效果 。

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總結：在海產行業，冷凍是最常見的保存技術 ， 也是最好的保鮮技術之一 。隨著技術的不斷完善，冷凍海鮮的品質也得到很大的提升 。如果不考慮價格因素，鮮活和冰鮮的海鮮依然是首選，但冷凍海鮮也是一個不錯的選擇哦 。

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