1. 首頁 > 生活百科 > >

醋的發展史是怎樣的?

知識百科是怎樣

在我們吃餃子的時候人們最喜歡用到的調味料恐怕是就是醋了，若是沒有醋 ， 那么味道總覺得差點什么 。在喜歡吃餃子的人的眼中，什么都可以不要，但是絕對不能沒有醋 。事實上在我國山西、陜西一帶更是無醋不歡，甚至到了每天都必須要喝醋的程度 ， 不喝不舒服 。那么接下來我們就一起來了解下關于醋的歷史吧 。

醋的發展史是怎樣的?

文章插圖
醋文化其實最早可以追溯到3000多年前的夏商時期，這里就要提到一個人物，杜康 。杜康造酒這是大家熟知的歷史 ， 但是虎父無犬子 ， 這造醋的人 ， 就是杜康兒子，杼娃 。相傳是杼娃在看到酒精在馬槽發酵之后，產生的靈感，用水浸泡酒精 ， 攪拌發酵21天之后，就創造出了醋 ?！按住钡拿忠埠苡幸馑?nbsp;， “酉”的意思是古代的酒器，而昔字是“廿一日”合成的，因此就是說明醋是在酒器中發酵21天后創造出來的 。醋在古代的名字一般叫做“酢”“醯”“苦酒”等，醋經過了3000年的文化傳承，出現了如今的樣子，一起看看醋的發展史吧 。
醋的發展史是怎樣的?

文章插圖
春秋戰國時期 ， 宮廷之中已經有了制作“醋”的部門醋在夏商時期，被杜康的兒子杼娃創造出來后，就一直廣為流傳 。發展到了春秋戰國時期，在宮廷之中已經成立了專門盛產的醋的部門 。
《周禮》中曾有記載：
“醯人掌五齊、七菹” 。
這里的醯人，指的就是釀造醋的專門的官員 。五齊的意思 ， 就是釀造醋 ， 需要經過五個發酵的過程，才能成功釀造出醋來 。同時代也有專門釀造酒的官員，但是地位卻遠不如釀造醋的人，可見，在這一時期，醋的地位還是比酒更高一些 。
《周禮天宮》中也有記載：
“醯人主作醯” 。
意思就是釀造醋，要和其他酸性的東西放在一起才能釀造出來 。
醋的發展史是怎樣的?

文章插圖
秦漢時期，“醋”成為了大眾化的調味品在秦漢時期，人們發明了一種食物，用酒和醋來烤制食物 。
《禮記·禮運》中有記載：
“以烹以炙以為醴酪” 。
這里的酪，指的就是醋 。在《尚書·說命下》中也有對制作醋的辦法：
若作酒醴，爾為麴糵;若作和羹，爾維鹽梅 。
明確地指出，如果要釀造酒和醋，就要用到麴糵，也就是酒曲的意思 。醋真正成為大眾的調味品廣為流傳，其實是在漢代 。
醋的發展史是怎樣的?

文章插圖
《史記?貨殖 列傳》中有記載：
“通都大邑，醞一歲千釀，醯醬千缸” 。
在西漢時期，由于絲綢之路的開放，文化經濟空前繁榮，在這一時期，醋的制作也得到了廣為傳揚，里面的醯指的就是醋 。
《漢書·食貨志下》記載：
“其三及醩酨(zai醋)灰炭給工器薪樵之費” 。
《四 民月令》中也提到過：
“四月立夏后……可作酢”五月五曰……亦可作酢 。
可見，在漢朝時期，醋不但得到了大量盛生產，成為了大眾的調味品，在制作的時間上，人們也有了一定的把握 。
醋的發展史是怎樣的?

文章插圖
三國兩晉南北朝時期，制醋的工藝得到提高，醋的種類增加幾十種在三國兩晉南北朝時期，醋的名字，還叫做酢 。
《齊民要術·作酢法》中有記載：
“?。?今醋也” 。
不僅如此，到了南北朝時期，各種調味品都在這一時期得到了大力發展 ， 醋的制作工藝 ， 包括醋的種類增加了很多 。