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醋的發展史是怎樣的?( 二 )

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醋的發展史是怎樣的?

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《齊民要術》中對醋的制作工藝有記載：
“作大豆千歲苦酒(醋)法：用大豆一斗 ， 熟汰之，漬令澤炊 。暴極燥，以酒醅灌之 。任性多少，以此為率 ?！?br /> 用豆類來釀造醋的辦法，在南北朝時期就已經被發明出來，并有明確記載 ， 用大豆一斗來發酵 ， 放多少酒曲 ， 可以按照自己的意愿 。
不僅如此，在南北朝時期，醋的制作辦法和醋的種類 ， 都得到了大力的研究 。
根據《齊民要術》中就有記載的幾種古法：
大麥酢法”、“秫米神醋法”、“秫米酢法”(秫米即高粱)等 。
醋的發展史是怎樣的?

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唐宋時期，醋這個名字 ， 第一次被提及，并且成為必不可少的調味品在唐朝以前，醋的名字都被酢來代替，醋的名字在歷史上第一次被提出來，其實是在唐朝 。
《廣韻》中有記載：
“酢漿也，醋也” 。
【醋的發展史是怎樣的?】這也是醋第一次登上歷史舞臺 ， 不僅如此，在唐宋時期，醋成為了家家戶戶必備的調味品，糖醋鯉魚 ， 醋溜土豆絲等，都是家庭喜歡制作的小菜 。
宋吳自牧《夢梁錄》中記載：
“蓋人家每日不可闕者 ， 柴米油鹽醬醋茶” 。
值得一提的是，在此之前，醋的作用，一般是放在湯中用來調味 ， 而在唐宋時期 ， 成為了小碟中的蘸料 。
在唐朝也是第一次有了“吃醋”的概念，這源于一段有趣的歷史 。傳說房玄齡的妻子性格十分耿直，李世民曾經給房玄齡送了兩個小妾，而房玄齡也很愿意，無奈他的妻子不同意，甚至愿意以死相逼，喝下了李世民賜的毒酒，其實這毒酒是一壇醋，李世民見到如此，此事也就作罷了 ， 而“吃醋”一次，也成為了男女情愛之間的專用詞匯 。
醋的發展史是怎樣的?

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元、明清時期，醋的種類和工藝再次提高，口味最佳醋文化發展到了元朝，已經被人們所熟知 。家街小巷里到處充滿著賣醋的小店，甚至還有小販沿街叫賣的身影 。元朝時期為了讓大家更好地掌握釀醋的工藝，甚至還開了有趣的課程 。
元之有酒醋課,自太宗始.....初，太宗辛卯年，立酒醋務坊場官 ， 榷沽辦課，仍以各州府司縣長官充提點官，隸征收課稅斤 ， 其課額驗民戶多寡定之甲。
在元朝時期，朝廷開了制作醋的課程，讓有意愿的人去學習，并在各地收了課程的稅款，大多是販賣的十中取一，還是很合理的 。醋在元朝，不僅是作為調味品，還是一種懲罰人的手段 。
相傳在元朝 ， 有那么一項“醋刑”，就是用醋灌入犯人的鼻子里，利用醋的味道來反復刺激犯人 ， 輕者失去嗅覺 ， 重者可能當場死亡 。
醋文化在明清，制作的工藝得到了提高，在歷史潮流里，醋的口味最佳也是在明清朝代 ， 在這一時期，人們釀造醋的原料得到了改變 ， 因此醋的種類和口味在得到了豐富 。
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明朝李時珍《本草綱目》有記載，
醋有“米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數十種 。
在李時珍的《本草綱目》中，不僅記載了各種醋的名稱 ， 連哪種醋的藥用價值也在其中，大多是用來降低血壓，軟化血管的功效 。