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|非遺美食 如何激發市場新活力？( 四 )

非遺文化非遺美食


“隨著消費需求的變化 ， 游客對于旅游產品在體驗方面的要求有所增加 ， 而非遺類的體驗活動受傳承人有限等因素影響 ， 不能做大規模的生產 。 ”趙文志指出 ， 如能在旅游團隊行程中加入非遺類體驗元素 ， 既能解決規模限制的問題 ， 對于游客也是具備吸引力的 。 但是由于目前非遺類資源非常分散 ， 并且名額較少 ， 旅游團隊不便預約 ， 希望政府能夠加強該類項目的集中展示 。
餐飲業
利用好非遺可對餐飲業產生積極作用
疫情改變了人們的生活方式、消費方式 ， 消費者在外消費堂食的意愿被嚴重削弱 ， 餐飲經營者承受著巨大的壓力 。 東莞市連鎖餐飲發展促進會秘書長徐波表示 ， 非遺美食或者是傳統中餐 ， 原則上具有一定的歷史價值和文化價值 。 “如果利用得好 ， 可以對當前的餐飲市場起到一定的積極調動作用 。 類似肯德基出的熱干面、雙皮奶 ， 產生較大的經濟價值和社會意義 。 ”
“食物類非遺產生的效應 ， 在一定程度上可以刺激消費 。 ”唐金穩表示 ， 食物類非遺范圍較廣 ， 涉及餐飲、手信、以及提供服務的儀式或者活動 ， 這些都是顧客消費的內容 。 具體來說包括：第一 ， 推動餐飲品牌的發展 。 新晉非遺廣府飲茶習俗 ， 其是指產生、發展并流行于廣府地區 ， 并輻射珠江三角洲、港澳地區和海外廣府文化區的一系列以飲早茶為核心的生活習俗 。 飲早茶入選非遺 ， 將直接帶動相關早茶酒樓的發展 ， 如廣州酒家、陶陶居、蓮香樓等品牌將迎來新的發展機遇 。 第二 ， 非遺將走進尋常百姓的日常生活 ， 提升老百姓自己的生活品質 。 非遺的推廣會讓人們的消費注入文化的元素 ， 從地方走向全國甚至全球 ， 比如王老吉的成功之路就是食物非遺的典范 。
不過 ， 就疫情背景下餐飲業面臨的考驗而言 ， 生存是當前最大考驗 。 “一份非遺項目名錄對于整個市場而言 ， 很難說可以產生多大的調動作用 。 ”一位餐飲業內人士表示 ， 餐飲業目前最期待的是能夠長期“清零” ， 更多的扶持和刺激消費政策 ， 讓大眾能夠放心外出就餐 ， “吃是剛需 ， 非遺文化的注入 ， 相信在疫情結束后才會有更多的餐飲企業思考這個問題 。 ”
不過 ， 已經有不少餐飲企業在計劃推動非物質文化遺產與產業發展相結合 。 廣州酒家集團將探索“水上茶居”等多元跨界合作發展新模式 ， 將非遺文化帶到市民身邊 ， 以餐飲新業態煥發非遺文化新活力 。
預制菜
非遺傳承人要對預制菜抱開放心態
預制菜產業有望為非遺美食帶來新的舞臺 。 根據艾媒咨詢數據 ， 2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元 ， 之后將以20%的增長率逐年上升 ， 2023年中國預制菜規模約為5156億元 。
美團相關負責人表示 ， 結合受眾和需求 ， 預制菜商品基本圍繞者“餐飲零售化”“場景化”“性價比”“標準化”“差異化”去打造 ， 主推餐桌上的家常菜和明星菜 。 美團獨特商品開發團隊還在全國范圍內持續發掘非遺傳承及老手藝人 ， 讓日常商品也能帶來獨特體驗 。 潮汕風味牛肉丸就是美團買菜選品團隊挖掘出來的非遺手藝系列產品 ， 在美團買菜的支持下 ， 潮汕牛肉丸正逐步實現規模化生產 ， 也在更快速地走向全國 ， 登上更多消費者餐桌 。
徐波介紹 ， 預制菜對于非遺美食的傳承和實現其市場價值有很大的幫助 。 產品的預制可以讓更多的消費者接觸、了解、消費非遺美食 ， 可以實現規?；a業化 。 不過徐波也談到 ， 將預制菜與非遺美食進行連接 ， 首先非遺傳承人要對預制菜抱以開放的心態 ， 不要認為預制菜只是工業品 ， 沒有專業可言 ， 沒有美食靈魂 ， 不要抱著拒絕的固有思維 。 “非遺傳承人要有先破后立的思維 ， 預制菜有不同形式 ， 包括即熱、即食和即烹 ， 像目前預制菜市場 ， 梅菜扣肉、鹽焗雞已經形成一定的規模性 ， 且銷量不錯 。 ”