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交通不發達的魏晉南北朝時期菜品種類有哪些，看看他們是如何做菜的

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目前我們能吃到種類繁多的瓜果蔬菜 ， 還有各種口味不同的調味品，是因為世界各國之間的貿易已經非常頻繁了 。但古代人并沒有這樣的福利，中國直到明朝開發了航海技術，才引入了各種歐洲和美洲的食品以及調料 。在更早的時期 ， 普通百姓家里能吃到的菜和調料是非常有限的，不過到了魏晉南北朝時期 ， 當時被開發出來了很多新式菜品，食物的制作方式得到了重要的突破，這種事究竟是如何發生的呢？

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倘若提到主食，腦中通常會閃現出“單調”一詞 。
其實不然 。早在魏晉南北朝時期，誤以為單調的主食已變幻出萬千佳肴 。主食的絢麗多姿，得益于當時烹飪加工的手段、方法出現重大變革 ， 飲食質量大幅度提升 。
【交通不發達的魏晉南北朝時期菜品種類有哪些，看看他們是如何做菜的】巧奪心思的魏晉南北朝人，將不同的糧食與不同的烹飪方法融合、再造，開辟出豐富多樣、各具特色的主食種類 。
飯、粥、餅等開始登臺亮相 。只是飯仍舊是人們最重要的食物 。做飯仍舊有地域差異 ， 這與各地的出產與風俗習慣等相關 。
酢(苦酒、醋)可以說同屬醬類，不同的是，酢只能調出酸味 。事實上，酢是魏晉南北朝時期主要的酸味調味品 。據《齊民要術》記載，酢的制作分類已成多種門類，可分為二十三種醋，且加工原料種類極多 。有秫、粟、大麥、小麥，有烏梅、蜜、糟糠，還有大豆、小豆，如此繁多的原料，均富含糖分 。與現今比較 ， 當時制作酢選擇的原料，有的還與現代釀醋大同小異 。
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心靈手巧的魏晉南北朝人 ， 甚至還能將口味帶酸的酒改頭換面為酢 。不過仔細看看，將帶酸的酒改頭換面也算不上什么 。這一時期釀造酢的技術 ， 已較為高超，部分技術甚至惠及今日，如固態發酵制曲 。
固態發酵制曲 ， 這種釀酢方法在北魏時已被人們學會并掌握 。它的制作方法，跨越一千多年的滄桑歲月，至今仍為人們使用 。
“醋母”傳醅與制曲，這些科學方法也同樣被遙遠的北魏人學會并利用，這對后世產生深遠影響 。
歷史，總是在不經意間創造而出 。這一時期，人們開始釀造陳醋，掀開了中國釀造陳醋的歷史 。
酢的使用方式多樣，主要用于消除、掩蓋食物的異味，以及調味和用于原料初加工 。據《齊民要術》記載，當時腌漬酸菜時需使用酢 。所謂“以酢漿煮葵菜 ， 擘之，下酢，即成菹矣” 。說明在制作其他腌菜時也離不開酢 。使用酢調味，可確保菜肴的整體味道 。
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因食品和使用目的不同，酢門下的苦酒與醋也對應發揮著各自的作用 。這一時期，人們制作臛時，通常會選擇苦酒，即“鹽、豉、苦酒，口調其味也” 。制作羹時，人們會“任性著鹽、醋”或“鹽、醋調和” 。
醋能夠增進菜肴美味 ， 也被當時的人們所知曉 。在制作菜肴時，會加入醋以提升味道 。據《齊民要術·菹綠》記載，當時的人們便在烹制“酸豚”一菜時，認識到要“熟 ， 下椒、醋 ， 大美” 。
醋有消除異味的功效，它在當時的應用極為廣泛 ?！跋戮贫詺⑿仍?，青、白皆得 。若無酒 ， 以醉漿代之”，為醋遮除異味的記載 ?！翱嗑啤⒚壑邪?，和鹽漬魚”，為苦酒參與原料初加工的記載 。