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客家菜的傳統美食文化 精美客家菜的特色

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客家菜的傳統美食文化 精美客家菜的特色

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客家菜的傳統美食文化 精美客家菜的特色
廣東菜一直是海外中國菜的代表 ， 有很大的影響 。而在廣東菜中，客家菜也有這不錯的重要地位 。所以繼續還是帶您探索中國美食文化，看看客家菜的重要地位體現在哪里？
客家菜屬于廣東菜中的一種，也是漢族飲食文化重要組成部分 ?？图也穗蕊L味的形成與古代客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色 。常見的傳統客家招牌菜有梅菜扣肉、鹽焗雞、三杯鴨等等 。
客家菜與另一菜系潮州菜相比較，客家菜的口感偏重于“肥、咸、熟”，在廣東菜系中獨樹一幟 ， 因此客家菜以其獨有的風味在中華美食中占據著重要的地位 。
客家菜的菜品特色
客家菜的基本特色是，用料以肉類為主 ， 水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長 ， 尤以砂鍋菜聞名；造型古樸 ， 鄉土風貌明顯 。
客家菜屬于廣東菜中的一種，也是漢族飲食文化重要組成部分 ?？图也穗蕊L味的形成與古代客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色 。常見的傳統客家招牌菜有梅菜扣肉、鹽焗雞、三杯鴨等等 。
客家菜與另一菜系潮州菜相比較，客家菜的口感偏重于“肥、咸、熟”，在廣東菜系中獨樹一幟，因此客家菜以其獨有的風味在中華美食中占據著重要的地位 。
客家菜的菜品特色
客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料 ， 原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯 。
取玫瑰酒一杯置于兩杯之間，然后整缽放入鐵鍋，加瓦盆作蓋，取中火燒鍋 ， 鴿熟時杯中還存清酒半杯，但其酒味已蕩然無存，只是鴿肉酒香撲鼻而已 。
②另外，現今客家烹飪技藝中 ， 有許多做法，溯本追源，極其古老 ， 在現代菜譜中獨具特色，如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前 。
而《禮記注流》中記載列有八珍，第五珍叫“搗珍” 。其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（讀枚，脊側肉） 。
每物與牛若，捶反側之，去其餌（筋腱），熟出之，去其顫 ， 揉其肉 ?！贝朔ㄔ谀媳背Z思勰的《齊民要術》中稱為“跳丸炙”，是因其彈性能跳而名 。
可見，客家菜系的“搗珍”技法，出自古人 ， 來自中原 。如此種種都說明，客家烹飪術作為民俗文化中的飲食文化 ， 勘稱古意濃厚 ， 是千百年來客家人在生活中凝煉出的智慧結晶 。
客家菜的飲食特色
它可以用四個字來說：就是素、野、粗、雜的傳統吃法 。
吃粗吃雜——客家人的文化傳統 。
以糧食而言，稻米是主食 ， 其它包括番薯和芋都歸為雜糧之屬 。
以菜肴而言，總的特色是：
1、重山珍，輕海味 。
這既不算粗，也不算雜 。這是由客家的自然環境決定的，因為客家居域多為山區 ， 只有山珍，沒有海味（少數例外） 。
2、重內容，輕形式 。
這與客家人大多喜歡實實在在、不甚追求花里花哨的性格有關 。
3、重原味，輕渾濁 。
這可以說是客家人對中國傳統飲食文化的繼承 。例如袁枚即提倡菜肴的本味、獨味，反對魚翅、海參同燒，雞與豬肉為伍，以至各不得其味 。