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潮汕腸粉圖片加粿條 潮汕粿條和腸粉皮一樣嗎

潮汕知識百科

潮汕粿條和腸粉皮一樣嗎(潮汕腸粉圖片加粿條)干面、粿條湯、腸粉作為潮汕人民的日常三件套 ， 當不知道吃什么的時候，選來選去總是離不開它們 。腸粉和粿條湯之前都已經介紹過了 ， 今天就來隆重介紹下干面吧！
潮汕干面有點類似于蔥油拌面、熱干面 ， 用的是新鮮濕潤的堿水面，下水焯熟后迅速撈干，佐以豬油、蔥花及特制醬料迅速拌勻，通常還會搭配上一碗時令海鮮加豬雜煮出來的高湯 。

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干面和鮮湯是標配
01
面條的制作
/ 新鮮濕潤的堿面 /
潮式的面條制作，一般從每天清晨就開始，以保證能及時供應店鋪每天的堿面需求——新鮮濕潤且沒經過冷藏 。
面條選用小麥粉混入一定比例的堿水，根據季節、天氣的變化會調節堿水與小麥粉的比例，這些全憑師傅多年打面經驗練出來的手感，制作過程也非?？简灩Φ?。面團需要用壓面機進行5次以上的碾壓，經過了反復重壓面團會比較均勻，展開成一條長毛巾狀，拉扯起來富有彈性，能切出又細又長的面條，這樣煮熟后的面條才能入口有爽滑勁道之感 。
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潮汕市場上常見的面條
一般潮汕菜市場的面條有兩種：精面和烏面，二者制作工藝相同，主要區別在于使用的面粉與切的樣式、粗細不同 。
? 精面：
選用特白中筋面粉制作，口感相對烏面而言更加細膩柔韌，常用來制作細面和寬面 。
? 烏面：
選用高筋面粉制作 ， 顏色比精面深，口感也更筋道，可以用來制作各種粗細的面條 。
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左為精面，口感更柔韌；右為烏面，口感更筋道
02
潮汕各地干面
/ 各有各的好滋味 /
■ 愛西干面
汕頭市區最負盛名的干面 ， 當屬汕頭老市區小公園愛西餃面店的“愛西干面”了 。
愛西餃面店從1949年人行步道上的臨時攤檔 ， 開辦至今已有七十多年，是幾代人的共同回憶 。1991年“愛西干面”是汕頭首家被中國烹飪協會命名為“中華名小吃”的小吃，后面又被授予“廣東老字號”的稱號 。
因為干面這一菜品尤其出名，以至于后來比起叫“愛西餃面店”，人們更習慣用“愛西干面”來稱呼這家店，是汕頭人心中的“古早味”沒錯了 。
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愛西干面
愛西干面用的是店家師傅自制的烏面，將湯水煮至沸騰，面條下鍋 ， 幾分鐘后 ， 面條浮起，這時用漏勺迅速撈起，顛幾下瀝干其湯水 。隨后便將面條放入碗中，鋪上幾片鹵肉切片 。
鹵肉用的是豬里脊肉（在潮汕地區也被叫吊龍肉），該部位油脂較少，肉質纖維較緊密，富有嚼勁 。鹵制前用肉錘反復捶打一會，使得部分肉質纖維和筋膜組織斷裂，這樣烹飪時肉的抽縮比較有限，肉質更加松軟 。
最后撒上蔥花，淋上豬油及秘制醬汁，一碗熱騰騰、香噴噴的干面便可以上桌了 。醬汁里包含了潮汕特色的沙茶醬、芝麻醬以及鹵肉鹵汁（有些店也用醬油）等調制 。將面條從下往上撈上來，重復幾次讓醬汁均勻裹在面條上，一口下去 ， 面條筋道彈牙，既順滑且滋潤，帶著特有的鹵香味，濃氣撲鼻 。
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面條根根裹上濃郁鹵香
單純吃面可能會覺得很噎，這時你就需要配上一碗現焯的豬雜蔬菜湯 。