潮汕蠔烙如何做好吃(潮汕蠔烙怎樣做好吃)
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潮州是一座古城，有很多的名勝，也有很多的美食！如果說用一種美食代表一座城市，重慶有火鍋、北京有烤鴨、蘭州有拉面、廣州有早茶、成都有串串，那么哪一種美食為能代表潮州呢？不少潮州當地的朋友給我推薦了一個答案——潮州蠔烙 。
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蠔烙，也就是一種以生蠔仔為主料的煎餅，之前上過央視《舌尖上的中國》 ， 所以名氣非常大，而“蠔” ， 也稱“ 海蠣”、“牡蠣”、“蚵仔”等；而“ 烙”，則是潮菜烹調方法中 “煎”的含義 。簡單來說，“蠔烙”就是用地瓜粉溶于水，拌蔥花，在平底鐵鍋上用豬油煎 ， 加上生蠔（海蠣），再打上蛋花 ， 成型后蘸沙茶加魚露吃的一種美食 。
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據潮州點心傳說的大廚介紹，潮州“蠔烙”歷史十分悠久，早在清代末年 ， 潮州城鎮各地制作“蠔烙”的小食攤就已經十分普遍了，這種蠔烙與臺灣的“蚵仔煎”有些相似，屬于粵菜系 。鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟 。下面我們來看看點心傳說大廚制作蠔烙的過程 。
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第一步：準備新鮮的蠔仔，用水清洗干凈備用，同時準備蠔烙粉（由地瓜粉和香炸粉混合而成）；
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第二步：取蠔烙粉80克，水50克，鴨蛋1枚，蔥白10克，桂林辣椒醬3克，胡椒粉1克（生蠔200克備用），混在一起 ， 攪拌均勻成糊狀；
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第三步：將備好的蠔仔放入沸水中焯水，不用斷生，十秒后快速撈起；
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第四步：將焯水后的蠔仔倒入調好的粉醬之中，撒上一些蔥花，然后再攪拌均勻；
【潮汕蠔烙怎樣做好吃 潮汕蠔烙如何做好吃】
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第五步，在炒鍋中加入一大勺菜油（約400克），燒至120度，打起約200克，然后倒入調好的粉漿，鋪成圓形 。
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待底部寶貝形之后，將先前打起的200克熱油淋在上面，以助于蠔烙快速定型 。
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在此過程中，可以在四周加入少量豬油，然后煎至上下兩面酥脆呈金黃色即可出鍋 。
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裝盤并配以香菜葉點綴 。（蠔烙用半煎炸的方法煎出來會更加香脆 ， 因此豬油的份量會放得略多些；香菜純粹是點綴作用，可加可不加） 。
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